麻麻滴麻婆豆腐😋

本次选用的是老豆腐，因为家人习惯吃老豆腐。大家也可以选用嫩豆腐，做出来更软糯，唯一缺点就是容易碎。将豆腐切小块，刀工有限，大家就将就一下吧。

烧一锅水，焯一下豆腐，豆腐是越煮越结实，之后烧起来就不容易散了。可以顺便放一勺盐，这样豆腐更能入味。

在烧开水的时候，可以顺便准备其他材料。正宗的麻婆豆腐中的肉沫用的是牛肉，但是有点肥肥的猪肉更香，所以选用了猪肉。葱姜蒜的用料数量如上图所示。

焯豆腐的时候，把猪肉切成小丁（猪肉是冷冻的，比较硬，所以切成小丁很容易），姜切条（本人不爱吃姜，所以切成条，之后容易挑出来）葱、蒜切成沫，备用。

猪肉多多少少都有股猪腥味，可以放两勺料酒腌制10分钟，去去腥味。

准备完上面的材料，豆腐也焯得差不多了，把豆腐放入冷水备用。（以前都是直接控水装盘，结果每次下锅时，很多豆腐都沾在一起。放入冷水后，沾粘就很轻了😄）
再烧水，继续焯一下油菜。（这一步忘记拍照片了😂）

准备焯油菜的时候，可以继续准备材料。左边的是麻椒，右边的是花椒。

在熟食菜板上用熟食刀把一两颗蒜和一根小葱，切成沫备用。

菜稍微一焯就好，盛出备用。

舀出一勺郫县豆瓣酱（做川菜系必备省事神器😂）。终于可以准备烹制啦😄

锅中倒入油（我家都是吃花生油的，所以用的是花生油）。油稍微热后放入豆瓣酱，炒出红油。（如果喜欢吃辣的朋友，可以在放几颗干辣椒一起炒。）

然后，加入花椒，少许麻椒，葱，姜，蒜，炒香。

再加入肉丁，一勺生抽，少许料酒，小火炒香。

炒好后，加入水，水量差不多马上能没过豆腐就可以，可以再放一点盐。（千万别放太多，因为郫县豆瓣酱挺咸的，生抽也咸，也可以不放盐，根据自家的口味调整吧）

为了让菜荤素搭配更合理一些，也为了好看些。所以先把油菜放入锅中入入味，之后盛入盘中即可。

盛出油菜，把豆腐放入继续煮，因为水比较多，所以省了炒制了。少翻炒，豆腐也更完整。开锅盖儿中火煮，一边入味，一边收汁，煮的时间越长越入味。（把这些汤汁收的差不多，时间也就够了，所以也没有必要中途再添水了）

煮豆腐的过程中另起一干净的锅，干烧麻椒。烧的过程中，时不时晃动锅，让麻椒均匀受热，颜色变深一些，少少冒烟，就可倒出（千万别黑了，黑了就是烧糊了，味道很苦，不能用。以前烧糊过，所以经验之谈😂）

熟菜板上铺一层厨房用纸。

把纸对折，包住麻椒，用擀面杖擀碎麻椒。

自制麻椒面搞定😎

水烧的差不多了，这时候可以放点糖，提下鲜，稍微翻炒一下。（为了豆腐的完整，千万别太用力翻炒）

应为自家吃，就没有放水淀粉了。盛出装盘，中间放上之前准备好的蒜沫和小葱沫，散上自制麻椒粉。（喜欢辣的，但又忘记炒辣椒的，或者炒了辣椒又觉得不够辣的朋友，可以再撒上辣椒面或辣椒碎）
还有最后一步就完成啦！🤗

用刚才烧麻椒的锅，倒上油，烧开。

最后一步，将烧开的油，浇在生葱，生蒜和麻椒面上。

大功告成✌。有肉，有福，有青菜