腌制咸鸭蛋

第一种方法：准备好玻璃器皿，把水倒到七八分满，我的罐是倒450克水，大家的水量按实际情况增减

把水倒回无油的锅中，有油的锅必须清洁干净

把水煮开，煮水的锅必须是无油干净的，水只要不太烫手就要马上加盐，水的温度不同，可以融化盐的重量也是不同的

晾到不烫手，加一层盐，搅拌均匀，我们要制作饱和盐水，大家的罐子和我不一样，水量不一样，加盐的量也不一样，下面教大家看盐水什么时候饱和，要学会看饱和盐水的状态

搅拌到盐融化，因为盐和水的比例是相对的不是绝对的，所以一定要自己学会看状态，水能融化盐的比例远远超过你的想象，不要觉得盐很快就不能融化了，要尽量搅拌，尽可能融化更多的盐

继续加一层盐，搅拌均匀，如此反复加盐，搅拌至盐融化，不咸的水蛋黄不出油，咸鸭蛋还是比较咸的食物，不要贪吃哦

一直加到无论如何搅拌，盐都融化不了，就是饱和盐水了，彻底晾凉备用

咸鸭蛋选那种在强光上透明没有黑点没有黑块状的才是新鲜的，鸭蛋表面不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋是不能用来腌制咸鸭蛋的，不然整罐咸鸭蛋都会变质的

清洗干净，因为咸鸭蛋外面很脏，还有一层粘粘的东西

不要捏坏了，有裂缝的不能腌制，仔细检查，咸鸭蛋腌制好只能放一到两个星期，所以我不想做太多，大家可以加倍做多一点也是可以的，鸭蛋表面的胶状物要擦掉，酒才能更好的渗透到鸭蛋里面

清洗干净用抹布擦干，放在晾架上在通风处风干一会儿

碗里面倒入白酒

每个咸鸭蛋滚白酒，晾干，滚白酒的目的是为了让蛋黄的油脂析出，蛋黄的油才饱满

晾干后继续滚一次白酒

第一次滚白酒比较容易干，第二次比较难干燥，如果是把鸭蛋直接浸泡在酒里面而不是像这样滚白酒的话，那就浸泡一次就好，时间是三分钟

放在通风处晾干，让酒慢慢渗透进去，彻底晾干，准备操作

一罐刚刚好四个，要把鸭蛋叠得紧密一点，不要有太多空隙，放入鸭蛋的时候要小心一点，不要把蛋壳磕破，先放鸭蛋是因为盐水有浮力，如果先放盐水，鸭蛋放下去就浮上来，放不了，所以要先放鸭蛋，然后加入完全晾凉的饱和盐水

加到满满的，淹没过鸭蛋，腌制15天后要打开盖子，把露出盐水的鸭蛋和下面的鸭蛋交换一下位置

封好，，放在阴凉的地方，夏天25到30天，冬天45天，最少也要25天，春秋两季也基本30天左右就可以了

25天后就可以检查咸鸭蛋是否腌制好了，只要蛋黄变硬，蛋黄中心点没有液体，就是腌制好了，如果蛋黄还是软的，或者蛋黄外面是硬的，里面是液体的，那就是还没有腌制好

腌制好的咸鸭蛋擦干净，放冰箱冷藏可以保存一到两个星期，这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄非常成功，不过蛋白偏咸，但是我还是觉得自己腌制咸鸭蛋比较放心，还有一点，如果咸蛋黄腌制好了，就不要贪心想着没事再腌制几天，继续腌制的结果就是咸蛋黄咸到入不了口了，我试过春天腌制28天刚刚好，34天咸到入不了口哈哈😄

第二种方法：咸鸭蛋四个洗干净，晾干

然后滚白酒

滚完白酒滚盐，视频的操作方法是错误的，应该用一只手滚白酒，然后把鸭蛋放入盐里面，用另一只干燥的手抓盐来撒在鸭蛋上面，不要这样摩擦，这样不会均匀的，尽量把盐撒均匀，保证鸭蛋的每一个地方都包裹盐

然后包好保鲜膜，尽量让每一个鸭蛋裹的盐都差不多，这样腌制出来的咸鸭蛋才能同一时间腌制好，不然就会有的过咸有的过淡，有的熟了有的没熟

放入密封罐或者密封袋，封好，放在阴凉的地方，夏天25到30天，冬天45天，春秋两季30天左右也就可以了，15天后罐子底部有一些水是正常的，如果15天后有的鸭蛋表面变色，比如表面有黑点或者黑斑，有点发霉的迹象，那就是变质了，要把变质的拿出来，不然会影响到整罐都变质，这个方法比较灵活，想做多少个就做多少个

25天后就可以检查咸鸭蛋是否腌制好了，只要蛋黄变硬，蛋黄中心点没有液体，就是腌制好了，如果蛋黄还是软的，或者蛋黄外面是硬的，里面是液体的，那就是还没有腌制好

腌制好擦干净表面的盐，放冰箱冷藏可以保存一到两个星期

煮咸鸭蛋的方法：冷水下锅15分钟，开水下锅8分钟

煮熟，剥开一个看看

视频说明一切😄

蛋白非常咸

蛋黄非常香

沙沙的好吃

如果需要咸蛋黄制作月饼或者蛋黄酥，咸鸭蛋敲开后，表面的这层膜是不要的，这层膜如果没有处理掉，烤出来的糕点会有腥味，咸蛋黄是硬硬的，有弹性的

预热烤箱上下火160度，100克温水，加20克盐

搅拌均匀

蛋黄在盐水里洗干净

用布或者厨房纸擦干，滚高度白酒

滚好放入烤盘

烤盘要垫硅油纸

烤箱160度烤6分钟

出炉是这样干干的，但是没有出油，出油就是烤太过了，晾凉一下

放入油中，不要重叠

油要没过咸蛋黄

要用的时候拿出来擦干净就可以了，一般隔天用比较好，让油浸泡12个小时