纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩

低筋粉过筛两次至容器里，玉米油放微波炉加热1分钟30-40秒，85度左右，倒入低粉里搅拌均匀！加入牛奶，拌匀，加入蛋黄拌匀！此时若感觉状态有点稠，可再加点奶，方子外的，拌匀！

开始打发蛋白前，100度预热烤箱！从冰箱取出蛋清，加柠檬汁，用打蛋器低档打成大泡状，加1/3糖，打至细腻状，加1/3糖，打出微有纹路，加剩余糖，加玉米淀粉，高速打发，中间停住用打蛋器搅拌均匀后提出看下状态，后边转成低速打至刚刚硬性发泡状态，即细腻白亮即可！

将打发好的蛋清分1~2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后倒入蛋清中继续翻拌均匀，面糊看上去是有支撑力的！

将面糊装入裱花袋，剪口挤入事先准备好的小号纸杯里，八分满！

端起烤盘震几下气泡，用牙签去除，放入烤箱，上火110度下火95度烤30分钟（中号纸杯加5分钟），转上下火135度20分钟（下火偏低点）（中号纸杯加2-3分钟），为了上色均匀，取出烤盘90度转个方向，继续上火150下火150度3-4分钟（风炉）！放心，不用担心回缩什么的！(小号纸杯蛋糕)

出炉，端起烤盘松手震两下，好了！

不开裂不倒扣不回缩，好吃的小蛋糕做好了！

中号纸杯：上火110下火95烤35分钟，转上下火135度22-23分钟（下火偏低点），调整方向，上火150下火150度3-4分钟（风炉）！

大号（16个）：上火120度下火110度40分钟，转上下火135度30分钟，调方向转150度2-3分钟左右！

方子所用纸杯是指这样的卷口蛋糕纸杯，有的亲用别的纸杯，会比这个大很多，所以烤制时，要自行调整温度和时间！

12连模具蛋糕：用料：玉米油39面粉65牛奶65鸡蛋3个（60g左右/个）糖32玉米淀粉2随意一丢丢盐一点柠檬汁挤入一些！做法同方子，温度：下次上火105下火90度45分钟，转上火140下120度25分钟试试

这次没开裂，但皮有点厚，下次试试上边的温度时间

中号