冲菜
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人做过这道菜
Sunny~拉姆
作为生长在物质生活并不发达的七八十年代的四川人，小时候吃冲菜是必不可少的吧，当然了，那个时候的我们都还只知道吃不关心做。随着生活越来越好，选择余地越来越大，冲菜慢慢脱离了我们的视线，城里基本看不见了，偶尔去农家乐才可以吃到。前一阵在乡下跑步，看到农民路边卖冲菜原料，其实就是才从地里拔起来的芥菜，突然想起冲菜的美味，于是买了几斤，并同时想农民伯伯请教了做法。回家做过两次了，很成功。希望与我一样对生活充满乐趣的人试一试。
用料
冲菜的做法
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将新鲜芥菜洗净，晾干后继续晾晒至焉头耷脑状（天气好太阳大晾晒时间越少）。再全部切碎。
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把铁锅烧热，直接放入切碎的芥菜，先开大火，再转小火，不断翻炒。千万不要加油喔。
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炒至完全没有水汽，就可以铲起来了。根据个人判断火候喔。
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盛入一个合适的容器里，再压上一个合适的锅正好可以全覆盖菜菜，还能加上一点压力。
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再再上面放上一个重物，我放的铸铁锅盖，够重。
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待菜菜彻底晾冷，即可把菜菜解放了。此时有两个方案，一个是一次性全部拌好调料，吃的时候直接舀出来即可。一种是把没有拌调料的菜菜放入一个容器储存起来，要吃的时候舀出来拌。第一次做时我是一次性拌好，差不多吃了一周。这次我打算吃的时候再拌。
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装在瓶子里的菜菜，盖上盖子，放在冰箱里。
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吃的时候舀出适量，放入适量熟油海椒、花椒粉花椒油、白糖、醋、盐、生抽，拌匀即食，真是下饭神菜喔。
