法式布里面包
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
昊宝妈
布里面包--
一款法式面包，整体面团紧实，是布列塔尼地区的特产面包，保质期很长，可以室温保存2--3礼拜甚至一个月，是当地的渔民出海必备品，在法国诺曼底地区、波尔多地区和意大利的威尼斯都很受欢迎。在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见…这款面包外皮脆硬有嚼劲，内芯绵软麦香醇厚，低糖、低油，配方用到了中种老面，低温隔夜发酵，很质朴的一款原始麦香味道的面包，喜欢欧包的友友可以尝试一下哈…
一款法式面包，整体面团紧实，是布列塔尼地区的特产面包，保质期很长，可以室温保存2--3礼拜甚至一个月，是当地的渔民出海必备品，在法国诺曼底地区、波尔多地区和意大利的威尼斯都很受欢迎。在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见…这款面包外皮脆硬有嚼劲，内芯绵软麦香醇厚，低糖、低油，配方用到了中种老面，低温隔夜发酵，很质朴的一款原始麦香味道的面包，喜欢欧包的友友可以尝试一下哈…
用料
| 老面面种: | |
| 法国传统面粉T65 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 18度水 | 320克 |
| 主面团: | |
| 法国传统面粉T65 | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 21克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
法式布里面包的做法
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头天将老面的所有材料揉制成团，低温发酵…
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发酵至2--3倍…
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加入除黄油和盐以外的所有主面团材料以及老面团低档搅拌混合均匀…
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成团略有筋度时加入盐…
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当面团开始变得光滑细腻、形成厚膜时…
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加入软化为膏状的黄油低档搅拌至黄油充分融和…
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提高速搅拌成结实的差不多9分膜…
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从面缸中取出，滚圆进行基础室温发酵10分钟…
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松弛完成后…
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分割成400克一个的面团三个，继续松弛10分钟…
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面案撒少量手粉，面团翻面朝上…
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轻拍排气，将上端向中间折叠按压…
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下端向中间折叠按压…
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再将面团从上至下卷起来，用掌根将面团接口压按平整结实…
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底部接口呈一条直线…
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翻面整形为橄榄形…
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全部整形完毕室温发酵（20度）1.5小时…
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发酵好后，筛粉（这步可以不做）…
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割口7刀，深度4mm,松弛20--30分钟…
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入预热好的风炉225度5分钟，转215度13分钟，入炉和出炉前需喷蒸汽2--3秒…
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烤好后，打开炉门在烤箱中待5--10分钟后出炉，冷却…
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麦香十足…
小贴士
整体面团偏紧实，整形到位，喷蒸汽的时机把握好，高温速烤…
