干烧鲤鱼
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干烧鲤鱼是四川成都郫县的汉族名菜，属于川菜系。口感咸鲜微辣，鱼肉滋润。
用料
干烧鲤鱼的做法
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备料 如图所示
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鲤鱼从腹部取三个小口 去内脏 注意（口子大小）
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从背部 向斜下方 直刀 注意深度适中 不要太深 两面改刀
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姜块 料酒 盐 腌制去腥
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起油 油温5成 鱼下锅 炸 注意不要把鱼皮炸脱落 炸到鱼两面金黄 出锅
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辣椒 葱下 蒜 炒出香味 加入生抽两勺 剁碎的豆瓣酱20克 盐2克 味精2克 白糖5克 再倒入100克水 水开 下鱼 煮至入味 出锅前淋入红油 麻油 适量 （按自己喜好）
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大火收汁 出锅 撒上葱花 即可
小贴士
炸鱼 油温不可过高 刚入锅 不可翻动鱼 炸制定型后小心翻面 收汁出锅要注意 一定是在盘里 见油不见汁
