古早蛋糕(26*26*6方盘)好弹力不回缩
8.2
综合评分
9
人做过这道菜
小小小黑牛
甘样整法，蛋糕非常细腻，软绵绵又有弹力，口感好滑，香喷喷看得见
用料
| 细砂糖 | 150克 |
| 玉米油 | 140克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 低筋面粉 | 170克 |
古早蛋糕(26*26*6方盘)好弹力不回缩的做法
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准备好26*26*6的方盘，四周垫高纸皮，中间放油纸
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鸡蛋就中等大小
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蛋白和蛋黄分离，千万不要有水，玉米油用奶锅加热到起网纹或微波炉高火2分钟，迅速筛网筛入低筋面粉，搅拌好，再依次放入牛奶，再放入蛋黄，搅拌到顺滑
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蛋白加入一点点盐，加几滴醋，打发，用中速，打发到有泡泡时加细砂糖1/4，反正分4次加入打发至拉出弯钩状态，不能过硬了，分1/3加入到蛋黄糊，搅拌匀
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最后把所有蛋黄糊加入打发的蛋白中去，翻拌方式Z形翻拌
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倒入加了纸垫的模具，大力震动几下震出大气泡
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方模具放进大一点的烤盘中，放在最下层，烤盘中注入温水泡住装有蛋糕糊的方模（水浴法），用上下150度，60分钟，表面有金黄色就好，注意看上色状态，毕竟每个烤箱的脾气不同
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停烤后立即取出，在桌面上摔下来震动几下，取出蛋糕放晒网上凉
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脱四边的油纸
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切块
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可以吃了
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吃货必备的！又滑又香
