生南瓜切小颗,上锅蒸熟,压成泥。然后趁着温热时放入白糖,一起搅拌化开。等南瓜放凉才能和面,否则面被烫熟了。
所有材料放置一起,筷子拌成棉絮状,才能下手和面。
和面到三光哈,不粘手。我耗时40-50分钟,因为面多了点,南瓜出水也多,大家可以试着少放点面,边和边放。如果面干了点,可以加入适量温牛奶。
发面了,这个很重要。可以盖上盖子,放锅里。标准是发成2-3倍大,手指戳一下不回弹,全要起蜂窝拉丝才算好。
揪一个小团来揉面,再揉3分钟好排气。然后搓成圆条擀成扁面块。
放豆沙了,别太多太厚,害怕侧漏,又不好看,又不好拿。
千万记得,那个封口要捏死,再搓成圆条,别漏了。如果怕漏,两头也可折叠回来。
切成任意的小条再放锅里。蒸格先要垫上防油布,盖上盖子醒发20-25分钟,发现生馒头明显变大变轻才可以哈,发过头了,口感也容易硬实!
冷水加锅里,开大火蒸10-15分钟,闷3分钟再揭开盖子。
成品,软糯无比!