大盘鸡

备鸡：
鸡洗干净，斩件。
水里冲洗一下沥干水分。
加盐，胡椒，花椒粉，料酒，淀粉，抓匀备用。

备料：
土豆，青椒，洋葱切块。
（青线椒切小段）
蒜瓣去皮对切，姜切小粒（和蒜差不多大小）。
干辣椒对剪开，去籽。

炒鸡：
热锅下油，平时炒菜3倍的量。
下鸡块，炒到微微发黄。
拨拉出一个角，下姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒，香料，斜下锅，让这部分受热，用热油煸出香味（我懒，懒得捞出鸡块）。
炒均匀，下红油豆瓣，炒1分钟，炒出红油。
放一小勺老抽，给鸡块上色，再加入适量生抽。
打开啤酒（可以用料酒加水代替），放下去，没过鸡块。
水开后加入土豆，转小火，焖20分钟。
加入青椒，洋葱，大火收汁。

装盘：
没有盘子装得下，我直接拿了烤盘。