将除黄油以外的面包原料投入桶中,酵母不要和糖盐直接接触,以免影响酵母活性,影响发酵。
加牛奶将面揉至出膜状态,具体说就是可以抻拉出一定薄度的膜,但还不够极薄,再继续抻拉面筋就会断裂。
此时加入提前软化的黄油,最好捣成小块便于融于面团。
再继续揉,直至揉出极薄的半透明薄膜,然后整形光滑进行发酵。
发酵好的面团戳下去完全不会回缩。
取出面团排气,然后按烤盘大小揉成一个个小面团,排列在烤盘中,建议将每个小面团单独反复的揉一揉,使组织更加均匀。放入加了水烤盘的烤箱中层,开下温度40度二次发酵。
发酵期间可以制作酥粒,黄油不需要融化,软化即可,和糖、低筋粉混合并用手搓成颗粒,不需要搓的大小非常均匀,有大有小会更有口感。
现在可以预热烤箱。在二次发酵好的面包胚表面均匀的刷一层蛋液。
将酥粒均匀撒在面包胚表面。放入烤箱中层,175度35分钟左右。具体时间要根据面包胚大小和数量稍作调整。
烤好的小面包非常松软,凉至常温后取出来时可以看到,侧壁拉丝,组织洁白,绵软细腻。
细看面包的侧面,是可以揭开层的。
细节图,是不是非常松软,这是一款非常简单基础有好吃的小餐包,做早餐或下午加班非常好。
成品。