跟米其林餐厅学来的【草头饼】，来一口江南春
8.0
综合评分
208
人做过这道菜
面点师阳女士
草头，是江南地区春天的一种野菜。会了这个配方后，可以换成其他野菜替换。
三个关键词：焯水、烫澄面、1厘米。
草头饼的口感是软软糯糯的，但是又不粘牙；咸味儿略带草的清香~
三个关键词：焯水、烫澄面、1厘米。
草头饼的口感是软软糯糯的，但是又不粘牙；咸味儿略带草的清香~
用料
跟米其林餐厅学来的【草头饼】，来一口江南春的做法
-
焯水：
草头，挑去黄叶子、老根，清洗几遍，用滚开的热水烫15秒，立刻捞出来，用冷水冲凉，可以保证鲜嫩口感、颜色翠绿。
-
挤去多余水分，但是不用特别干。
-
横竖各切一刀，太碎会没有口感。
-
将水磨糯米粉 2小碗、鸡蛋 1个、盐 5克、糖 1克、冷水 小半碗混合均匀
-
但是盆中会有少量干粉在，这是正常的。
-
半碗澄面
-
倒入滚开的沸水烫面，水量达到小碗的八分满。用筷子快速搅拌，小心烫手。
-
将烫的半熟的澄面倒入盆中，和成面团。
-
面团可以比我这个再干点，成团即可。面团、盆、手，三光~
-
做成1厘米厚的饼，大小无所谓。这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。
-
锅中涂一层薄油
-
小火煎至两面金黄即可，盖盖子煎~
-
口感Q弹软糯不粘牙，掰开时略有拉丝~
小贴士
TIPS:
1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键：
①焯水：沸水下锅，菜多分多次焯水。
②过冷：可以防止余温让草头变黄的同时，增加脆的口感。水越冷越好，所以最好是用冷水冲、而不是泡，泡的话，最好加冰块进去降温。
③用切的不是用剁的：切的才能有脆爽口感，剁成泥了还吃什么口感~
2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感，也起到定型的作用。
3.厚度1厘米：这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。
1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键：
①焯水：沸水下锅，菜多分多次焯水。
②过冷：可以防止余温让草头变黄的同时，增加脆的口感。水越冷越好，所以最好是用冷水冲、而不是泡，泡的话，最好加冰块进去降温。
③用切的不是用剁的：切的才能有脆爽口感，剁成泥了还吃什么口感~
2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感，也起到定型的作用。
3.厚度1厘米：这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。
