简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷
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人做过这道菜
大琳子小烘焙
这次给大家带来一款不一样的蛋糕卷——迷彩蛋糕卷，这款蛋糕卷简单快手，比较容易操作，往下看👇👇👇
用料
| 蛋糕平盘: | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖(蛋白) | 30克 |
| 细砂糖(蛋黄） | 10克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 调色: | |
| 可可粉 | 2克 |
| 沸水 | 5-10克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 沸水 | 5-10克 |
| 夹馅: | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 沸水 | 15克 |
简单易做不裂皮迷彩蛋糕卷的做法
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抹茶粉跟可可粉分别加入5g-10克沸水
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用刮刀搅拌均匀至酱状，放一边备用
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打发蛋白，砂糖分三次加进去，分别在鱼眼泡泡，细小泡沫，细纹路的状态时加
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打至湿性发泡
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蛋黄加糖搅拌均匀，再加入色拉油，色拉油分次加
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之后一次性加入牛奶，搅拌均匀
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将过筛好的低筋面粉与可可粉加入到蛋黄中，一定要过筛，否则容易有面糊疙瘩
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搅拌均匀至无颗粒状，状态是比较细腻的
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然后取25克加入到之前做好的可可酱中，翻拌均匀，同样取25克加到抹茶酱中，搅拌均匀
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再分别加入20克打好的蛋白
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翻拌均匀，装裱花袋备用
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翻拌均匀，装裱花袋备用
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取一个铺了油纸的烤盘，尺寸是28✖️28的，把抹茶面糊随意的挤在烤盘上，形状不要太规律，类似于奶牛身上的斑点
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再将可可面糊挤在抹茶面糊周边，同样还是随意一些，挤完之后入烤箱烘烤1分钟，上下火180度
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然后我们混合蛋黄与蛋白，取二分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀
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再倒回到蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀
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取出来烘烤后的可可抹茶部分，将面糊倒入平盘中
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用刮板抹平表面，轻震一下，将气泡震出来
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烤出来后倒扣，将油纸边缘撕开散热，静置放凉
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下来制作夹陷奶油，将抹茶粉与沸水混合均匀，放一边备用
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下来打发淡奶油，打至九成发
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将抹茶酱加到奶油中
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用刮刀翻拌均匀，或者用打蛋器打一下
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晾凉后的蛋糕胚反过来，将迷彩面朝下，奶油抹在蛋糕上色的那一面，边缘稍微留一公分左右的距离
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借助擀面杖将蛋糕卷起来，具体手法大家可以去看蛋糕卷手法视频，卷好之后放冷藏30小时
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取出来后，撕掉油纸
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先用锯刀把蛋糕卷两头去掉
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用锯刀切成3公分左右的大小就可以啦，保存的话可以包上保鲜膜或者油纸放冷藏
小贴士
1:一定要注意蛋白的打发，打至湿性发泡，打的太硬做出来的蛋糕卷容易裂
2:做抹茶酱的话也可以用奶油与抹茶粉混合哦，但是要隔水化开才可以，不然会有小颗粒
2:做抹茶酱的话也可以用奶油与抹茶粉混合哦，但是要隔水化开才可以，不然会有小颗粒
