客家酿鸡蛋
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人做过这道菜
梅州刘小姐
身为地道的客家人，对客家酿菜是再熟悉不过啦。
客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，“酿”则成为替代饺子的食物了。
作为客家妹子，酿三煲也是必备的一道大菜。
客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，“酿”则成为替代饺子的食物了。
作为客家妹子，酿三煲也是必备的一道大菜。
用料
客家酿鸡蛋的做法
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选用半肥瘦肉，把肉剁碎，加入少量盐，胡椒粉和酱油。
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准备三个鸡蛋，加入盐和酱油调和。搅拌的时间尽量长一点，更均匀。
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材料准备完成，开始准备热锅。
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倒入少许油，烧热、转小火、添一勺鸡蛋液、加入肉馅、翻卷、盛出。（如果想要包的鸡蛋更大一点，可以加多一点鸡蛋液，这里用的是普通的小调羹一勺）
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3个鸡蛋每次一勺，大概煎出13个鸡蛋苞。（多出的肉馅我加了生粉揉成丸子了）
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煎好的鸡蛋倒入锅内，加冷水，少许盐和胡椒粉；大火煮开转小火焖一会。（别煮太久，鸡蛋煮老了口感没那么好但是要保证里面的肉馅煮熟哦）（我这里加了酿豆腐和肉丸一起煮🙈）
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成品出锅 ，撒一点香叶味道更香。
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题外插入一张酿豆腐的图，为客家酿豆腐疯狂打call ，真的超级好吃，豆腐煎至两面黄，外焦里内，酥酥的…😍 喜欢的小伙伴可留言下期出酿豆腐的菜谱哦🤓
小贴士
1，“酿”最关键的步骤之一是肉馅，加入胡椒粉，吃出惊喜感。
2，煎的过程中火候要小，避免烧焦。
3，关于加盐，肉馅可稍加多一点，入味更香。
喜欢其他辅料的小伙伴也可加入干鲜菇泡发后剁碎搅入肉馅里面。
2，煎的过程中火候要小，避免烧焦。
3，关于加盐，肉馅可稍加多一点，入味更香。
喜欢其他辅料的小伙伴也可加入干鲜菇泡发后剁碎搅入肉馅里面。
