又香又软层次又多的发面饼
8.1
综合评分
15
人做过这道菜
璐萌萌
因为我是北方人 比较喜欢吃面食 我奶奶做的大饼最好吃 。
我经常怀念那个味道 那时候我还不会做饭 奶奶经常做给我吃 但是我没有留意奶奶怎么做的 现在想起来。 那个发面大饼的味道 仿佛就在昨天 。
奶奶离开我快25年了 我每次做这个大饼的时候我都会想起她 想起最爱我的奶奶😢 这个发面大饼 我是凭借着记忆中还原 虽然不能跟奶奶做的相媲美 但是已经很好吃了 😋
我经常怀念那个味道 那时候我还不会做饭 奶奶经常做给我吃 但是我没有留意奶奶怎么做的 现在想起来。 那个发面大饼的味道 仿佛就在昨天 。
奶奶离开我快25年了 我每次做这个大饼的时候我都会想起她 想起最爱我的奶奶😢 这个发面大饼 我是凭借着记忆中还原 虽然不能跟奶奶做的相媲美 但是已经很好吃了 😋
用料
又香又软层次又多的发面饼的做法
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两个50克的鸡蛋打到盆中 另一个盆里称出460克水 加15克白糖 6克酵母
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把酵母水用筷子搅拌均匀 静置5分钟 加入盛鸡蛋的盆中 一起搅拌均匀
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800克中劲面粉中 加鸡蛋水 边倒边搅拌
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拌成大棉絮状 倒10克左右的食用油 为了做出了的饼更油润 活成比较软的面团 放一边醒着 面可能比较软 但是没有关系 面软做出来的饼 才会更好吃
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制作油酥 小碗中加30克中劲面粉 锅里加40克油 油开后倒入碗中
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调成这样的糊状 别太稀了 也别太厚 这样的比例刚刚好
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我家温度比较高 30分钟面醒发好了 发至原来的2倍大
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这个面团是做两个大饼的量 案板撒上干面粉 分成等份两个面团 揉圆 醒10分钟左右 开始制作
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取出其中一份 擀成长方形 大约40mm长 30mm宽 3毫米厚 均匀的撒上盐 一张饼大约2克左右 抹匀
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抹上油酥 大约35克
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抹匀
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面片 上下各切四刀 旁边两刀
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左下角一片往中间折 右上角的也折到中间
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然后折到第二条的位置
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再重复13的步骤
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直到全部折叠完毕 做完一个不要着急擀 放到一边 做另一个 第二个做好以后 再擀第一张大饼 这样有充分的醒发时间
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都做好以后 电饼铛预热 刷油 饼胚喷水 撒上芝麻 预热结束 放上饼胚 饼表面刷一层油 锁住水分
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烙制五分钟左右 中间翻一次面
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五分钟后 出锅
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表面金黄 内里暄软
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切开以后 层次分明
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好了 开吃吧 又软又香的大饼 做起来是不是特别简单
小贴士
我这个量 是做两张大饼的量 面团一定要软 粘手不要紧 只要活成团就可以 软烙出来的饼才好吃 北方比较干燥 这个水量刚刚好 南方的朋友 第一次做 感觉水量大可以适当减少50克左右 活出来的面太硬了 烙出来的饼也不好吃 啰啰嗦嗦这么多 不明白的留言 看到后第一时间回复你们
