扣肉正宗版

五花图洗净，肉皮朝下，水没过肉煮最好，我就没过，水不要钱阿，哈😊

煮到肉皮轻易用竹签扎透，这个过程我用了中火二十分钟，看肉切得大块还是小块了，一般都要整块肉没有血水才可以，就是熟透这样子，捞出，用竹签把整个肉皮扎满孔，可以一手拿几支竹签扎，这样快，我就用了一根，竹签不要钱阿，🤔

然后放点盐擦下肉皮，擦一分钟几十秒这样，让肉皮油脂出来，那是炸时皮酥的关键，不要放太多盐，你以为盐不要钱阿，😒😒

然后放点醋把肉皮抹一下，原谅我手机不知道什么鬼，这摄像头这样了，不清楚了😭😭

再放点酱油抹完整个肉皮，如果你想上色好看，也可以抹完整个肉，如果你追求浅黄的也可以不抹酱油，随意，酱油不要钱吗，😁😁

用纸巾把肉水擦干，整块肉都擦干，毛巾也可以

锅放油烧热，放个竹筷子进去，筷子周围起小泡泡，才放肉进去炸，这个油温是关键哈，😘😘

油锅放这个东西垫下，反过来放矮点，如果你油够多正着放也行，再放肉，这样肉皮不会炸黑，如果肉皮直接接触到锅底，炸出皮就不亮了

肉皮朝下，这步要注意，油会溅出来阿，会响，马上把锅盖盖上，我就全程不盖锅盖，不要问为什么，因为我是大厨，我得没油溅出来，油没过肉最好阿，我放油很少，油不要钱阿，😙😙

炸一会看肉皮焦黄了，起泡了，就翻面炸肉的部分

炸成这个样子，👍👍出锅吧，你可以去村里帮人家婚宴做大厨了，😀😀

不要问我有点白色那地方是怎么回事，那是我忍不住撕来吃了，愧疚😝😝😇😇