白菜三鲜馅饺子

Name: 白菜三鲜馅饺子
Ingredients: 大约800-1000g白菜; 500g猪肉馅; 200g鲜虾或虾仁; 一块（核桃大小）生姜; 2根葱; 1茶匙花椒粉; 1茶匙胡椒粉; 2汤匙酱油（黄豆酱油）; 1汤匙蚝油; 半茶匙糖; 适量盐; 约100克食用油; 1汤匙芝麻油; 800g面粉; 440克（根据面粉吸水性调整，大约面粉一半重量）温水

4 人做过这道菜

揉面团爱好者

白菜肉馅儿饺子很经典也很普通，不需要太多调料，吃的就是“鲜”味。平时包肉馅饺子喜欢剁些虾仁进去，白菜猪肉虾仁饺子算得上“鲜上加鲜”。这个馅是我家平时最经常吃的，因为调料少口味清淡特别适合小朋友吃。

用料

白菜	大约800-1000g
猪肉馅	500g
鲜虾或虾仁	200g
生姜	一块（核桃大小）
葱	2根
花椒粉	1茶匙
胡椒粉	1茶匙
酱油（黄豆酱油）	2汤匙
蚝油	1汤匙
糖	半茶匙
盐	适量
食用油	约100克
芝麻油	1汤匙
面粉	800g
温水	440克（根据面粉吸水性调整，大约面粉一半重量）

白菜三鲜馅饺子的做法

白菜洗净沥干水，剁碎或者用料理机切碎。加入盐颠盆晃匀，杀出水。先挤出大约一小碗的白菜汁待用。
面粉中加入少许盐，分次倒入大约35℃温水，先搅拌成棉絮状再手揉成光滑面团，包保鲜膜或盖盖子醒面半个小时。
鲜虾去头剥壳去虾线，锅里倒油把虾头中火煸炒轻压出油。推荐最好用鲜虾，用虾油调馅是这个馅的“灵魂”。虾头炸干后取出，虾油放凉待用。
虾仁剁成虾蓉，生姜擦泥或切末，葱切末，放入盛肉馅的盆中，加入半小勺糖、酱油、蚝油和虾油，把胡椒粉和花椒粉撒在葱末上。
然后锅中倒油加热至冒烟，泼在葱花和调料上激出香味。然后顺时针搅拌，一边搅拌一边加入预先挤出的白菜汁，一点点的加入，直到肉馅出胶成团。
这是搅拌好的肉馅最好放入冰箱中呆一个小时。
白菜全部用力挤干水分，加入到肉馅中，加一勺芝麻油翻拌均匀。最后根据个人口味放盐调味。
醒好的面分成剂子擀皮。
根据自己习惯喜好包成饺子就可以了。The End