万能面包胚【中种法】
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人做过这道菜
merisia
各种面包配方实在记不住，想尝试一个万能的面包配方，中种比较适合我，二发好发。家里也奶粉比较多。非常好用，土司拉丝哦
方子做出的成品面团大概530g左右，我一般会做一个300g模土司（四个85g面团），剩下的190g做个汉堡胚，小面包啥的【保鲜膜冰箱冷藏就行，可以放个两三天】
方子做出的成品面团大概530g左右，我一般会做一个300g模土司（四个85g面团），剩下的190g做个汉堡胚，小面包啥的【保鲜膜冰箱冷藏就行，可以放个两三天】
用料
| 冷藏中种 | |
| 水 | 110g左右 |
| 面粉 | 210克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 水 | 揉面过程中看情况加（5g-10g） |
| 鸡蛋液 | 50克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 面粉 | 85克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 木糖醇（或蜂蜜20g） | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
万能面包胚【中种法】的做法
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中种材料混合揉光滑，冷藏【天气冷可直接在面包桶里室温】24小时。
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揉几min排气，按次序加入主面团材料，揉四五十min出膜【或三次发酵:揉面程序10min，再选发酵程序至发酵结束】
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取出【三次发酵需排气】，整成需要的形状，入烤箱，加一盘热水发酵两倍大（中间换一次水至凉透，土司8-9分满加盖
）
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烘烤
