不用一滴水的酒酿饼

面粉装入盆里，白糖、奶粉、酵母、盐分开加入面粉里，稍微搅拌；

酒酿（其中酒酿汁70克）加入面粉中，用手或筷子搅拌面粉，直至无干粉，呈现“三光”状态；

面团略微整形，盖上盆或湿布醒10分钟，舒展面筋，方便揉面（这是盖盆之前的样子）；

手掌根部揉面10分钟左右，整形揉圆，面团表面光滑（酒酿有米粒，面团表面不可能完全光滑）；

面团盖上湿布放入盆中一发，天气冷可在烤箱放开水帮助发酵，发至1.5-2倍大；（

面团稍微揉几下排气，称重均分为5个剂子（可根据需要自行调节剂子大小），整形滚圆后盖保鲜膜松弛10 分钟左右；

再依次将5个面团整形滚圆，放入铺油纸的烤盘上，同5️⃣一样进行二发，发至2倍大（放面团注意间隔大一点）；

2倍大的小面团；

面团上可根据自己喜好稍做装饰，南瓜籽或黑白芝麻皆可（烤箱180度预热），面团上铺一张油纸，再压上一个烤盘，轻压烤盘几下帮助面团定型（叠放如步骤9️⃣图）；

（2个烤盘、饼胚、2张油纸）一起放烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

散发着浓浓酒酿香气的酒酿饼。