老北京炸酱面（附详细做法）

用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱，建议不要换成别的酱哈～

取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。

（鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）

五花肉去皮切小小块～

油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～

吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香😋

倒入适量料酒煸香～

然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。

然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～）

备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～

炒好的酱～香得不得了啊😋
建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢😋

开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。
备注：一两等于五十克

然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。

一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～

将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。

将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。

注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～

切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦～

切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了😋

锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用～

然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可😋

菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择）我家只有这些了，凑合一下吧😂

装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊😋