外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥

Name: 外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥
Ingredients: 240克中筋面粉; 120克猪油; 50克细砂糖; 120克水; 240克低筋面粉; 500克红豆沙; 20个咸蛋黄; 2个蛋黄; 适量黑芝麻

4 人做过这道菜

品味生活杂趣

“蛋黄酥是非常经典的点心，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的香，每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥，就忍不住想买几个解馋，好吃又不腻。”

用料

中筋面粉	240克
猪油	120克
细砂糖	50克
水	120克
低筋面粉	240克
红豆沙	500克
咸蛋黄	20个
蛋黄	2个
黑芝麻	适量

外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥的做法

油皮制作：取一大碗把油皮的四种材料（面粉、猪油、白糖、温水）混合在一起揉成面团，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟；
油酥制作：另外取一碗加入面粉和猪油，油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例，揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟；
揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。
醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份，每个剂子大约在25克左右；
将一个油酥一个油皮包起来；
把它擀成长条形。
然后由下至上卷起来。
依次完成，做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
再重复一次这样的动作，由上至上卷起来；
同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄；
准备20个咸蛋黄，把咸蛋黄蘸一点白酒，然后摆在烤盘里，把咸蛋黄放在烤箱里，150°烤6分钟；
红豆沙平均分成20等份，搓成圆团；蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面，搓成圆球；
拿出一个醒好的面团两边对折压扁，擀成比饺子皮稍大一点的饼皮；
中间包入豆沙蛋黄，用虎口处位置慢慢收口；
依次包好后，这时候烤箱预热150度5－10分钟；
在表面刷上两层的蛋黄液；
最后在中间的位置洒上黑芝麻
预热好的烤箱中层，上下火150度，烤三十分钟即可。
成品图。
成品图
成品图
成品图

小贴士

❥ 可以带手套操作但个人觉得有些麻烦，所以一定要清洗干净你的手哦；

❥ 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；

❥ 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。

❥在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。

❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。