酸菜饺子（纯素）

面里加盐，温水和好面之后放在碗中覆盖保鲜膜醒面备用。
酸菜用清水洗几遍挤去多余水分（不要挤得太干口感不好）切碎备用
生姜切末加入酸菜中
豆腐切丁
香菇切丁

锅中放油，下豆腐翻炒（油需要多放些，炒豆腐比较费油）
翻炒过程中可以加适量的盐让豆腐更加入味。
豆腐炒至外皮紧缩，比较松散，像一个个小圆球状即可（这一步忘记拍照了🙃）
盛出备用

如果炒豆腐时锅里有剩余的油直接用就可以，没有的就再加些油，放十三香，炒香放入香菇翻炒出香味
过程中可加入适量盐调味，适量老抽上色

香菇炒出香味后把刚刚炒好的豆腐倒入锅中继续翻炒，让豆腐吸收香菇的香味，片刻后关火盛出（由于香菇本身味道比较鲜，所有可以不用加味精，也可以根据自己的口味适当添加即可）

炒好的香菇豆腐直接倒在酸菜和姜末上面，用油的高温把姜的味道激发出来。

加生抽，根据自己的口味加盐，一丢丢味精（味精也可以不放，有香菇足够）搅拌均匀即可。
咸淡可以尝尝看，因为馅都是熟的，可以放心的尝～

接下来就是包饺子啦！想必大家都会～（我家是我擀皮老公包，男女搭配干活不累🥟）

当当当当～出锅啦！
P.S.因为是素馅的，所以煮的时间不易过久，影响口感，基本可以控制在2次“点滚儿”（我们这边都这么说），意思就是，水开后下饺子，等到锅再次开了，加一勺凉水（这里是指的煮饺子的大汤勺），然后盖上锅盖，锅再次开了再加一勺凉水，等到锅再次来了就可以关火吃饺子啦！

沾点蘸料，嗯～美味！
因为酸菜洗了四遍，所以吃起来不会觉得酸。
蘸料：醋，味极鲜，芝麻香油，辣椒油