野山椒香菜牛肉
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
陈德华_
用料
野山椒香菜牛肉的做法
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选料，牛肉选择筋膜少的后腿肉
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香菜清洗，去蔸去老叶洗干净
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辅料洗净改切成粗米粒状
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牛肉去除筋膜改切成粗丝状，加盐，鸡精，生抽，酱油，料酒拌均，表面感觉到有胶质状时加入蚝油拌均腌制。锅上火放油烧热放入姜米，蒜米炒香加入牛肉爆炒加入野山椒，调入盐，鸡精，牛肉变色散开熟了时加入香菜未，淋香油出锅即成。
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装盘即成
小贴士
①牛肉剔除筋膜，横纹切成粗一点的丝，如果刀功不好的可以切成片后剁成粗一点的米粒状也形，关键腌制时一定要拌至牛肉表面起胶质，这样牛肉炒出来才嫩。
②炒牛肉时油温要高一点，油量多一点(相比炒其他菜)这样，下锅后牛肉表面胶质瞬间凝固，牛肉炒出来才嫩，不出水。
②炒牛肉时油温要高一点，油量多一点(相比炒其他菜)这样，下锅后牛肉表面胶质瞬间凝固，牛肉炒出来才嫩，不出水。
