澄面凉皮
6.5
综合评分
28
人做过这道菜
小马的美食花园
按理说定居西安 出门就可以吃凉皮的。
但是 总有但是对不对。
对咯 总有回个老家 就想这口但是出门转3转也吃不到凉皮的时候。好嘞 自己做吧。
澄面凉皮 最大的好处就是快手不用洗面。手边买不到可以网购 如果实在等不到网购 其实高筋+玉米淀粉也可以做凉皮的，只不过口感上差一点，可能会有不那么爽滑的感觉当然也还是很劲道的。
但是 总有但是对不对。
对咯 总有回个老家 就想这口但是出门转3转也吃不到凉皮的时候。好嘞 自己做吧。
澄面凉皮 最大的好处就是快手不用洗面。手边买不到可以网购 如果实在等不到网购 其实高筋+玉米淀粉也可以做凉皮的，只不过口感上差一点，可能会有不那么爽滑的感觉当然也还是很劲道的。
用料
澄面凉皮的做法
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将制作凉皮的材料 除水外 全部放入盆子里。水慢慢倒入 边倒边搅拌。没有粉颗粒。搅拌均匀的面糊应该是流水状 不间断。
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准备不锈钢平盘，舀入适量面糊 覆盖底部 成圆饼状。不可太厚。刚好平铺即可。可适当刷油。油不要多了。
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锅里水开后上锅蒸。1-2分钟 凉皮鼓起大泡就是熟了。冷水浴。待盘子凉了 就可以揭下来了。多准备几个盘子 循环操作。揭下来的凉皮叠放时刷油以防黏在一起。
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黄瓜擦丝。调好麻酱。放入合口味的生抽陈醋花椒油等不限于此的调料调味。如果有面筋更好啦~
小贴士
①水量我给了个范围，水多凉皮软些 水少会硬。根据面粉吸水量自行把握。试做多次 一般这个范围问题不大。②蒸凉皮时 记得不能太厚 影响口感③拌凉皮的配料自己随意发挥啦。④必须水开后上锅蒸。⑤关于面粉和澄面的比例，10-13都可以的。
