香 葱 辫 子 面 包

炒制葱油：锅内倒入25g植物油中小火加热，加入30g切碎的葱白炒香，关火倒入小碗内晾凉备用。

将除葱油以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶，先以慢速搅拌，待没有干粉之后快速搅打。将面团打至表面光滑并能拉出半透明比较有弹性的膜，加入凉凉的葱油慢速搅拌至葱油被面团完全吸收，调高档位继续打至完全扩展，即可以拉出薄薄的手套膜。

这一步要特别注意，液体油跟软化的黄油不一样，加入葱油之后面团会打滑/拖在缸底/沾在桶壁上，要低速慢慢打到面团完全吸收葱油后再调高档位继续打到完全扩展，期间用刮刀将粘在桶壁上的面团刮下来继续搅打。

将打好的面团取出滚圆放在温暖处进行一发，通常28度发酵1小时左右。

待面团发至2-2.5倍大的时候，用手指粘去少许面粉戳进面团，形成一个小小的洞，洞的底部略微回弹但整体形状保持不变，即面团不缩不塌则发酵完成。

发酵好的面团取出按压排气，平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团用擀面杖从中间部位开始向上下两个方向擀开成椭圆形，翻面，将面片扯成比较规整的长方形，将面团靠近身体的一端稍微拉扯压薄沾在操作台上，接着从上至下卷起，并将接口处捏紧。

卷好的面团先盖上保鲜膜，一次卷完剩下的，松弛10分钟。

松弛好的面团先取3条轻轻搓长至30cm左右。

将三条面团顶端捏在一起，可在接口处少少的抹一点水，更好粘合，然后就是编麻花辫（建议编5-6股，太少的话比较容易散开），两头的接口处都要捏紧，并压在面团下面，以免烘烤时爆开。

整形好的面团发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水36度发酵38分钟。

发酵好的面团均匀的刷上一层全蛋液。

把香葱馅里所有材料放一起拌匀，快速铺在面团表面，马上送入提前预热好的烤箱。上火180下火170度烘烤烤18分钟左右。上色满意时就盖锡纸，烤好立即取出放晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。