麦苗粉版青团
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人做过这道菜
玉琴_ryd5
自己备忘用哦！不要拍砖！
用料
| 糯米粉 | 170克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 麦苗粉 | 25克 |
| 糖 | 40克 |
| 猪油 | 13克 |
| 80°C水 | 160克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 60克 |
| 开水 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 12个（约154克） |
| 肉松 | 120克 |
| 沙拉酱 | 75克 |
麦苗粉版青团的做法
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把100克开水全部一次性倒入60克澄粉中，马上戴着一次性手套揉均。
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把糯米粉、粘米粉、麦苗粉、猪油、糖放入盆中，搅拌均匀，倒入160克的水，用筷子搅拌一下，把步续1的澄粉团分成小块放去。揉到面团光滑。盖上盖子或保鲜膜，待用。
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12颗鸭蛋黄滚一圈白酒，放在垫了油纸的烤盘上，中层180°C烤12分钟。
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把咸蛋黄略微压碎，加入肉松、沙拉酱拌匀，平均分成12个捏成圆球型。
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把成品面团秤重后也平均分成12个面团，盖上保鲜膜。
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把面团揉成圆型后压扁包入馅料
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蒸隔上垫上油纸后放入青团。蒸锅水开后，放上蒸隔，中大火蒸10分钟，关火闷3分钟。
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闷好后立马刷上熟玉米油，趁热包上保鲜膜。
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成品照片，美美的！
小贴士
1、蒸好的青团马上刷油，否则会氧化变黑，不漂亮了。
2、本人做了几次觉得皮馅比正合适，可以根据个人喜好调整。
3、麦苗粉的比例是糯米粉加粘米粉加澄粉的10%。
4、如果馅料改成豆沙馅的话，糖减到20克。
5、熟玉米油就是把玉米油烧一下放凉。
6、澄粉里的开水一定要一次性放入，否则会很惨哦！
7、肉松最好是丝状和粉状各半。
2、本人做了几次觉得皮馅比正合适，可以根据个人喜好调整。
3、麦苗粉的比例是糯米粉加粘米粉加澄粉的10%。
4、如果馅料改成豆沙馅的话，糖减到20克。
5、熟玉米油就是把玉米油烧一下放凉。
6、澄粉里的开水一定要一次性放入，否则会很惨哦！
7、肉松最好是丝状和粉状各半。
