健康素食：凉拌黑木耳豆腐

干黑木耳的数量取自己手抓一小撮，差不多15朵左右，泡发后会有很多。

在得闲时提前泡发，泡发至柔软时长在20分钟左右。

湿黑木耳撕成小朵，用清水洗干净，至黑木耳泡的水无杂质、清透。

备一大碗温开水，放盐2勺，下黑木耳、豆腐块，继续泡5分钟。作用是杀菌并去除豆腐的豆腥味。

用盆漏去余水，备用。

黑木耳可用手稍挤干水份。

倒入碗中，加辣椒酱或老干妈，李锦记凉拌汁、盐、蚝油、香菜段，拌匀，完成。

（也可把凉拌汁、盐、蚝油，提前用小碗拌匀，调成汁备用，更方便。喜欢吃蒜味的，可加些蒜蓉，一起调勻，放置几分钟，等蒜味和各调味料融合后即成。）

食材搭配介绍：

1.黑木耳、香菜都含助瘦身的粗纤维。最近会给我爸做另一款黑木耳的食疗菜式。关于干黑木耳的选择介绍，会在那篇里去写。
2.辣椒酱：如果家里没有，可用老干妈代替。辣椒酱中含有少量油，所以不需额外加油。
3.李锦记的凉拌汁：口感微甜，比较清爽，我家孩子喜欢。可用生抽2勺+白糖和盐各四分之一勺，小火熬煮两分钟，放凉以后代替凉拌汁使用。
4.陈醋：可用香醋代替，不过用量要比陈醋少一些。
5.盐：凉拌汁和辣椒酱、蚝油中都有咸味，这个菜重在于清淡、爽口、清脆，所以一定少放盐。
6.菜品完成后，放冰箱冷藏十来分钟后再吃，口感会更脆口清爽。
7.这个菜也适用于家庭聚餐时的开胃凉菜。

补拍了老豆腐和嫩豆腐的区别图。

老豆腐用手按压正面是硬而粗的，侧面的结构也比较粗糙，有块状感。

嫩豆腐用手按压正面是软软的，侧面的肌理细腻柔软。

老豆腐适合干煎后焖、煮、炒。嫩豆腐适合做汤或湿焖、凉拌、湿炒等。