香嫩润补的白切肥肠

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吃白切肥肠讲究的是品相和味道,既要看上去白、干净,又要吃起来香,没有异味,有一股淡淡的香味。刚出锅时又白又嫩,弹性十足,既熟又烂还要有嚼劲。
要做好白切肥肠确实需要用心烹饪!

用料  

猪大肠 一副
适量
八角 适量
面粉 适量
生姜 适量
大葱 适量
柠檬 适量
白酒 适量
料酒 适量
花椒 适量
香叶 适量
橙皮 适量
蒜头 适量
酱油 适量
味精 适量

香嫩润补的白切肥肠的做法  

  1. 一定要挑选新鲜的猪肠,新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色,看起来顔色自然。用手捏一下肠体,有黏液,但不粘手。带有轻轻的猪肠异味,但味道不是很重。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤1
  2. 将肥肠翻过来,先将附在油脂上面的脏东西,小淋巴去除干净,油脂可以留部分,这样的口感比较好。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤2
  3. 肥肠用温水冲洗下,然后撒上面粉,抓洗,直到大量粘液产生,用温水抓洗干净,倒掉脏水。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤3
  4. 再加入适量的盐,反复搓洗。食盐不仅杀菌,还能有效去除油脂,反复揉搓肥肠表面,可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。对卫生要求特别高的人,还可以加入面粉再搓洗一次(千万不要放水),再用清水冲洗干净。正反面洗净。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤4
  5. 凉水入锅,加花椒、白酒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,开大火煮,撇去浮沫,继续煮5分钟后捞出来,凉水里泡洗一会,就彻底干净了。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤5
  6. 置涼、泡水加柠檬一小時。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤6
  7. 水煮沸再下猪大肠、少许花椒、八角、料酒、姜块煮开,即转小火煮45分钟,中途放葱段,以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,口感是重要的环节。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤7
  8. 煮大肠时配碗蒜末酱油汁,蒜头切碎(不要拍),加入适量酱油即可。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤8
  9. 冷却,食用时切段沾酱汁。时间要掌控,时间长了颜色会变深,口感也会有影响哦。

    香嫩润补的白切肥肠的做法 步骤9

小贴士

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
 
该菜谱发布于 2019-03-20 13:36:53
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