牛腩 | 1000克 |
油 | 50克 |
姜片 | 30克 |
郫县豆瓣 | 25克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 30克(吃得淡的可以减少生抽的量) |
料酒 | 30克 |
糖 | 2茶匙 |
水 | 250克 |
山奈 | 1个 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 5-20个 |
香叶 | 2-3片 |
茴香 | 一小撮 |
老蔻 | 3-5个(可省) |
1000克牛腩切块,洗净,分两次放入小美网锅(一次500克),网锅放入小美主锅,加水没过牛腩的3/4,盖上盖子,设置5分钟/50度/速度5,深度清洗。倒掉水,清洗主锅,牛肉在水龙头下冲洗干净泡沫,沥干水分。
主锅放入50克油、30克姜片、25克郫县豆瓣,3分钟/温度varoma/速度反转小勺爆香。
加入牛腩,10克老抽、30克生抽(吃得淡的可以减少生抽的量)、30克料酒、2茶匙糖、250克水,加入香料:三奈一个、八角三个、桂皮一块、花椒10粒、干辣椒5-20颗,香叶2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5个(配料表里面其他香料可以省略,三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。)
设定75分钟/98度/速度反转小勺,如果是TM6新款小美,就用慢炖模式的98度更好。(我买的菜市场的土牛肉,如果买的澳洲牛腩或者科尔沁牛腩,时间就需要相对缩短,40分钟就可以去检查一下耙了没,烧久了会散架成肉松,喜欢更耙的自己适当增加时间)。想加萝卜、土豆什么的,建议根据自己的食材大小和品质,在最后还剩15-20的时候加,土豆最好用小土豆,大土豆很容易烧烂。
如果喜欢汤汁干一点儿的,可以把温度调到varoma,这样蒸汽最大,就可以把汤汁收干。把网锅放在主锅盖上,防止汤汁溅出。
美美的出锅了,麻辣鲜香,流口水了吧。