肉皮冻
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人做过这道菜
玲瓏龢鑾
我闺女爱吃庆丰包子铺的肉皮冻，口味重，要加花椒，大料，生抽。
在家里也做过没有调料的，孩子不吃。
食谱修改过，尽可能详细
猪毛长的的必须镊子拔掉（不然直接刮，一煮，皮会缩，毛还出来），在用老式上刀片的剃须刀刮，里面皮用菜刀刮，刀35度角一片肥的就下来了，就是拔毛费事，然后切完的丝，加三倍水，花椒粒，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，开锅在放盐，小火熬（先拔长毛，焯水，去肥油，焯水，切丝，熬）
我买的2.4斤（1200克）猪皮，去完油脂和不好的，切完丝剩下780克
在家里也做过没有调料的，孩子不吃。
食谱修改过，尽可能详细
猪毛长的的必须镊子拔掉（不然直接刮，一煮，皮会缩，毛还出来），在用老式上刀片的剃须刀刮，里面皮用菜刀刮，刀35度角一片肥的就下来了，就是拔毛费事，然后切完的丝，加三倍水，花椒粒，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，开锅在放盐，小火熬（先拔长毛，焯水，去肥油，焯水，切丝，熬）
我买的2.4斤（1200克）猪皮，去完油脂和不好的，切完丝剩下780克
用料
肉皮冻的做法
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先处理长猪毛，镊子拔掉，水加盐手搓几下，洗干净，焯水，煮开。捞出来，开始刮皮，去油脂，去完油脂在焯水，切丝
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去油脂
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刮油脂，正反俩面都刮，正面我用的装刀片的剃须刀，容易些。煮过的皮，油脂用刀一片就下来了，在焯水，洗一下切丝，照片去完油脂了
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切丝里皮朝上，更容易切，在热水洗干净，
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2片姜，4段葱（80克）.4个小一点大料，一捏花椒（2克），桂皮（2克），3片香叶，装入调料袋绑好
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肉皮倒锅里，加三倍水
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去好油脂的皮，780克，我倒里一盆水2580克，是肉皮三倍量就可以，大火煮开后在放盐，转小火
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小火熬1.5小时-2小时（这次用了1.5小时，后面改大火熬一小会，出了胶质就关火了）
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直到上面有一层黏黏的胶质，这时肉皮特别软烂，（看锅的四周有一层胶质）
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关火后，稍凉，汤表层有一层胶质，能用筷子挑起来
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我倒了一盆底生抽，大概25克
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搅拌一下，温度凉下来，倒保鲜盒放冰箱
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大概4小时以上可以完全凝固，我是晚上放冰箱，第二天早上切了。颜色看自己，喜欢有色的倒生抽，不喜欢就不加。
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凝固好的肉皮冻，倒扣案板上切片就可以
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可以蘸蒜酱（生抽加蒜末），直接吃都可以
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这就可以了
