高筋面粉 | 500克 |
牛奶(根据南瓜泥调整) | 155克 |
南瓜泥 | 112克 |
砂糖 | 60克 |
鸡蛋液 | 55克 |
炼乳(蜂蜜) | 50克 |
黄油 | 40克 |
新鲜酵母 | 18克 |
奶粉 | 12克 |
海盐 | 6.5克 |
南瓜馅料: | ❤️ |
蒸熟南瓜泥 | 120克 |
奶油奶酪(南瓜泥代替) | 60克 |
糖(根据个人口味调整) | 10-20克 |
表面装饰: | 南瓜籽(杏仁片代替) |
南瓜去皮隔水蒸熟~放凉备用,可以提前一晚蒸好,冷藏过夜
蒸锅蒸箱都可以~熟了就行~
除黄油和盐之外的面团材料加入厨师机桶~
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的乔立7600自带冰桶~
❗️今日湖南气温21度,空气湿度81
湿润地区,新手,注意预留20-30克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
❗️另外也要根据南瓜泥的含水量去调整,有的南瓜干,有的南瓜希~
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~
3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收~
转6档2-3分钟~至出膜
因为有馅料的吐司,并不建议打到非常薄的膜,反而不利于长高
如图有一些锯齿状即可~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
出缸面温24-26,不超过28为佳~过高或过低都不利于后续的发酵
卡士240发酵箱,温度25-28,湿度自动~
醒发30分钟~
等待醒发的时间,把南瓜馅料准备一下~
熟南瓜120克+糖10克+奶油奶酪60克搅拌均匀备用即可~
贝贝南瓜本身可以成团,本身也比较甜~不需要过多的处理,也不需要太多的糖
糖的多少取决于你的南瓜的甜度,自己尝一下好吗?
没有奶酪就全部南瓜泥好了
如果你的南瓜比较水,那么就炒干一下,否则不好包~炒不干童鞋,适当加8-10克玉米淀粉一起炒,有助于粘稠~~~~
太希的馅料包的时候会流出来,而且也不利于吐司的长高
面团擀开长方形~尽量薄厚均匀
面团下半部抹上南瓜奶酪馅,边缘不要抹到,不然不粘了
长:一个半吐司盒长,约30厘米
宽:比吐司盒窄一点约16厘米
自己拿自己的吐司盒去比吧~这样更直接~
对折下来,粘合边缘~尽量整理一下,整齐一点
对切~一分为二
再每边对切,一分为四
再每份对切,一分为八
头上不要切断咯
8份面团,每份朝相同的方向扭两下
底部打薄,从上到下卷起~放入吐司磨具~
放入吐司磨具的时候请注意,不要提起来窝着放下去,长起来会中间凹下去,很难看
所以为什么擀的时候要比土司盒窄一点点
如果卷起来发现比土司盒宽,并不好放进去的话
请你手动两头推推,短于土司盒,再放
发至9分满,预热烤箱180度~刷蛋液,撒南瓜籽装饰~杏仁片也可以
九分满约最高处离盒子1厘米~忘记拍了,自己感受吧~
已经放进去几分钟才想起来要拍个在烤箱里面的图片~
用上160下180度40分钟,上色满意盖锡箔纸,
低糖土司盒请参考,上110下220,时间23分钟
这个仅供参考~不要照搬,磨具不同,受热不同,根据自己平时的烘烤习惯来就好·
前十分钟是长高的关键,不要开门!答应我~
出炉~摆拍一个~