淡奶油的打发与运用（基础）（干货）

淡奶油打发前，确保容器，打蛋器无水无油（你开心的话还可以把打蛋头一起放冰箱冷藏）。确保室温在22度以下。夏天是肯定要打空调的！！！
打法前将淡奶油倒入容器，加入砂糖一起放入冰箱冷藏，夏天6个小时以上，冬天2小时。
糖的比例一般控制在6-8%。
我一般碰到说别太甜的客人就6%，正常7%的话都是比较受众的甜度。配比巧克力就8%

一般我打淡奶油会分为两个档。前期中高速迅速打发，后期中低速。
淡奶油每个档都是要匀速打的（或先快速后减速，绝对不可先慢速后快速，不然打出的奶油在最终使用状态下会不细腻，抹面都是小气泡痕迹）

这是前期中高速打发至5分，厚酸奶状，低落有细微纹路会慢慢消失，这个状态我一般用来调复杂的颜色，比如深红色，玫红色这样不是一次性显色的情况，达到效果后再去打至需要的状态。
（其实还有个3分，奶盖那样，不会有纹路，提起蛋头会均匀滴落，可做蛋糕淋面）
注意：后面就转中低速匀速打奶油了。

6-7分。提起蛋头奶油断续滴落，有细微纹路不会消失。
做很简单的慕斯可以用这个状态的奶油做基底。
单色调色也可以在这个状态下调，天蓝色啊，粉红色啊……

继续匀速至8分，纹路逐渐清晰。后半段这个中低速匀速打发后，前半段的大泡泡就已经没了。这缸奶油如果直接被做蛋糕我基本就是这样的节奏。
如果我有3、5分的需求，那前期会是中速，不打出气泡。

8分状态提起蛋头不会滴落了，有小弯钩产生，这个时候倾斜打蛋盆奶油还是会略微整体移动的（不是流动）
这个状态有什么用途呢，装饰性的裱花，法甜会用到的圣安娜啊……还有蛋糕上要表现小云朵啊，沐浴公主蛋糕上的泡沫…
当然简单调色的话这个状态也可以。

9分状态。抹面。裱花。纹路清晰。提起蛋头奶油呈尖角状态。倾斜蛋盆不会移动。

刮刀检查。细腻。没有气泡。纹路清晰。

同上。

抹面完美

10分。刮刀检查，有粗糙气泡，做什么用呢，蛋糕夹层，雪媚娘馅料，推推乐，盒子蛋糕夹层，蛋糕卷馅料

不要怀疑。没有打过。夏天的蛋糕一定会用10分状态的去做夹馅，基本不会鼓腰。