凤梨芥味虾球
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
美丽的MJJ
三月菠萝季，超爱吃菠萝、凤梨！正好看到电视里大厨介绍这道菜，学完搬砖！忠实观众！勤劳的搬运工，窍门多多，美味当然要分享一下！菜谱里的克数是我自己试验过写的！
用料
| 虾仁（去壳去头） | 200克（试验过） |
| 凤梨 | 100克（试验过） |
| 水油糊 | |
| 水 | 40克 |
| 泡打粉 | 一小勺 |
| 面粉 | 一勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 食用油 | 10克 |
| 酱汁 | |
| 芥味膏 | 一小勺尖 |
| 原味沙拉酱 | 50克 |
| 白糖 | 3小勺 |
| 白醋 | 3-5滴 |
凤梨芥味虾球的做法
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凤梨切小块备用。用菠萝的话，切块要提前放淡盐水里浸泡30分钟！然后用凉白开冲洗一遍
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这季节没有鲜的，用的冷冻的鲜虾，解冻
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清洗干净
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去壳去头
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虾仁开背取出虾线，虾身可以自然弯曲
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调水油糊:盆里放点泡打粉+一勺面粉+三勺淀粉加水调，水要一点点加调糊
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再加点食用油，光滑滋润而且还起脆调好后静置一会儿
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调个酱:盆里放不带口（原味）沙拉酱+一点点糖+一点点白醋
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放点芥味膏，依据自己喜好加减
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锅里倒油烧至6成热，虾仁放进调好的糊里拌均匀
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判断油温6成热:手心手背距离油有一定高度感觉有烘灼感
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或者滴点面糊到油锅里，看下面糊能否定型
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油温6成热时下虾球，虾要球形一个个进锅
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看表面稍上色用漏勺捞出放边上控油
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在继续炸剩下的虾球，表面稍上色后，把之前炸好的的一起放进锅里继续炸
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炸制金黄也脆了捞出
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之前调好的酱汁再搅拌一下，把炸好的虾仁倒进酱汁翻拌
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一定要裹匀酱汁
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最后加入切好的凤梨块一起拌匀
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倒盘里开动吧！
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用的这么大的勺子，一勺
小贴士
虾仁最好用海虾，现剥壳的口感好，市售冷冻的虾仁不建议使用。孩子吃的话，芥味膏根据自己喜好加减。沙拉酱用原味的，甜口的有点腻！😂水果都是最后才放。水果放自己喜欢的。水果除了凤梨以外，还可以用草莓、哈密瓜、菠萝等替代！
