pink-rabbit笔记：各种中式面团的调色比例
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人做过这道菜
pink-rabbit
常用抹茶粉、红曲粉、可可粉调色，可是没有一个量化，每次都不知道到底用多少好。😔这回做汤圆特别满意成品的色彩效果，记录一下用量。
这个比例基本上中式面团都可以通用。所给用量的下限为稍浅色，上限为稍深色，上下限平均数为正常色。
这个比例基本上中式面团都可以通用。所给用量的下限为稍浅色，上限为稍深色，上下限平均数为正常色。
用料
| 【包子皮.馒头.饺子皮.手擀面.汤圆.芋圆 面团】 | |
| 每100g干粉所需色粉用量，色粉置换等量干粉‼️ | |
| 红曲粉 | 0.5-1g |
| 抹茶粉 | 2-4g |
| 竹炭粉 | 3g |
| 可可粉 | 4-8g |
| 蝶豆花粉 | 1.5g |
| 【汤圆.糯米粉.芋圆 面团】 | |
| 揉好白面团以后加色粉揉匀，并酌情加水调节面团软硬度‼️ | |
| 红曲粉（每200g面团） | 0.5-1g |
| 抹茶粉（每100g面团） | 1-2g |
| 可可粉（每100g面团） | 2-4g |
pink-rabbit笔记：各种中式面团的调色比例的做法
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【汤圆糯米团】揉好白面团后按下限添加色粉揉匀后的效果。
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上一步骤的汤圆生坯在晚上暖色调灯光下的效果。
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上一步骤汤圆成熟以后的效果。看着很有食欲的浅色调效果。
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【芋圆】揉好白面团后按上下限的平均数添加色粉揉匀、成熟以后的效果，属于正常色。与上一步骤按下限添加的汤圆色彩相比，略深。
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【水饺】深色系。
红曲粉1%、抹茶粉4%、竹炭粉3%
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【水饺】浅色系。
红曲粉0.5%、菠菜粉2%、竹炭粉2.5%
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【青团】揉好白面团后按上限添加抹茶粉揉匀后生、熟颜色的对比效果。
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《彩色糯米小圆子》菜谱🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107022175/
