用最爱的潮汕糯玉米为你做羹汤~
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人做过这道菜
食饱聚好
今天的主题——玉米蛋花羹↓↓↓
潮汕本地有糯玉米，个儿不是很大，颗粒相比甜玉米（水果玉米）也较小，口感却很得我心。说是糯玉米，突出的是甜糯，更加少渣的特点。在外我很少有见到这样玉米，更多的是大个的甜玉米，一口咬下去除了甜甜的汁水，就剩下一口渣，并不能俘获我的心。
直到有一次在711便利店看到，如获至宝，早餐便有了固定组合（糯玉米+酸奶），同事问我，你怎么吃不厌呢？其实我也不知道，就是很对胃口，就是好吃。小的时候，自己家里种有糯玉米，妈妈便经常在晚饭后煮熟给我们当宵夜，即便是现在，赶上玉米季，我也经常这么干，水煮糯玉米是我比较中意的。
糯玉米两个品种，其中一种，爸爸叫它“花隆仁（hue1 long5 rin5，请用潮汕话读出文字，不懂潮汕话的用拼音试试，五声的声调只能靠你们想象了 ）”，长到一定程度时，玉米粒的表皮会开始变色，淡紫色、浅紫色、紫色、紫黑色，零散地嵌在玉米棒上，好看极了。这样的水煮玉米我是不舍得吃的，拿在手里把弄着，最后掰一粒下来，放进嘴里细细咀嚼，再掰一粒下来......大概唯有这样的方式才能表达我的喜爱吧。
水煮糯玉米是最简便的，只要一味盐便能钓出美味，看着电视啃个不停，是我的最爱。妈妈也常用糯玉米来煲汤，汤里的玉米味比甜玉米来得更加香浓，或炒之，不过得选用极嫩的才行。
今儿我打算用另一种方式让其绽放光彩，做一碗“羹”吧~说起“羹”，在我的意识里，它当是与“汤”有不同的，口味需更加醇厚，温暖而爽滑的。各式食材炖煮之后，加上淀粉水勾芡，入口鲜香顺滑，暖心而又舒服，足够抚慰漂泊的心和胃↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
微信公众号：食饱聚好
知乎：fanty
潮汕本地有糯玉米，个儿不是很大，颗粒相比甜玉米（水果玉米）也较小，口感却很得我心。说是糯玉米，突出的是甜糯，更加少渣的特点。在外我很少有见到这样玉米，更多的是大个的甜玉米，一口咬下去除了甜甜的汁水，就剩下一口渣，并不能俘获我的心。
直到有一次在711便利店看到，如获至宝，早餐便有了固定组合（糯玉米+酸奶），同事问我，你怎么吃不厌呢？其实我也不知道，就是很对胃口，就是好吃。小的时候，自己家里种有糯玉米，妈妈便经常在晚饭后煮熟给我们当宵夜，即便是现在，赶上玉米季，我也经常这么干，水煮糯玉米是我比较中意的。
糯玉米两个品种，其中一种，爸爸叫它“花隆仁（hue1 long5 rin5，请用潮汕话读出文字，不懂潮汕话的用拼音试试，五声的声调只能靠你们想象了 ）”，长到一定程度时，玉米粒的表皮会开始变色，淡紫色、浅紫色、紫色、紫黑色，零散地嵌在玉米棒上，好看极了。这样的水煮玉米我是不舍得吃的，拿在手里把弄着，最后掰一粒下来，放进嘴里细细咀嚼，再掰一粒下来......大概唯有这样的方式才能表达我的喜爱吧。
水煮糯玉米是最简便的，只要一味盐便能钓出美味，看着电视啃个不停，是我的最爱。妈妈也常用糯玉米来煲汤，汤里的玉米味比甜玉米来得更加香浓，或炒之，不过得选用极嫩的才行。
今儿我打算用另一种方式让其绽放光彩，做一碗“羹”吧~说起“羹”，在我的意识里，它当是与“汤”有不同的，口味需更加醇厚，温暖而爽滑的。各式食材炖煮之后，加上淀粉水勾芡，入口鲜香顺滑，暖心而又舒服，足够抚慰漂泊的心和胃↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
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用料
用最爱的潮汕糯玉米为你做羹汤~的做法
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糯玉米先掰出一粒粒，洗净后加水，用高压锅压20分钟。
▶也可以不用高压锅，就是炖的时间稍微长一些。
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同时准备其他食材，猪腿肉、胡萝卜、虾仁切丁，香菇泡发后切丁，生姜剁细。
▶食材尽量切得大小一致，这样才不会特别突出某种食材。
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炒锅加入适量食用油，先加香菇、虾仁、姜末炒香。
▶香菇、虾仁、猪肉不炒一下，香味是很难迸发出来的。
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然后再加入猪肉丁炒香，加少量盐调味即可。
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准备好前面的步骤，玉米也可以出锅了，将煮熟的玉米转进砂锅，水少的话重新加水，先烧开。
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然后将炒香的食材和胡萝卜一起加入，煮至胡萝卜熟透后，加入盐和鸡精调味。
▶玉米羹的调味最好放在前面，如果在加淀粉水之后，容易调味不均匀。
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再将准备好的淀粉水加入，边加边搅拌，才能形成较均匀的羹。
▶我用的是2勺纯藕粉+2勺凉开，搅拌至粉末溶解后，1勺1勺加进去的，边加边搅，玉米羹口感才比较一致，而且可以视浓稠程度停止加藕粉水。家里没有藕粉的，用勾芡的玉米淀粉即可，汤色也会更加透亮。
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最后拿一个鸡蛋打散，也是1勺勺加进去，边加边搅拌，会形成漂亮的蛋花，玉米羹也会更加顺滑香浓。
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这一碗玉米蛋花羹，鲜美而顺滑。
小贴士
食物就是一座宝藏，值得你用心去发掘蕴藏在其中的每一点点美好~
