西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）

面团做法：

荞面与中筋面粉混合，加水揉成面团

水温最好50-60度，主要是荞面比较容易软化

可适当加盐

揉好面团醒30-60分钟

羊肉做法：

羊肉切成小丁状，热水汆一下；（可以加料酒）

然后加入足够量的清水，以及花椒、生姜、干葱（最好是红葱）干辣椒等

大火烧开后，小火温炖；

1小时后，肉熟烂前加入食盐，可以略咸一点

臊子做法：

各种蔬菜洗净、切丁，大小差不多；

木耳泡软后过水加热；

热锅凉油，葱姜蒜爆锅，加入豆角、土豆、胡萝卜；

翻炒3分钟后，加入羊肉汤；

十分钟后加入豆腐、木耳等；

继续滚炖；

等所有蔬菜等熟透时候，加入西红柿丁。

最后，加入羊肉和浓汤，加盐继续炖3分钟，即可

饹砣的做法：

面醒好后，揉成光光的面团；

擀成厚度1公分左右；

切成条；揉搓一下，成棍状；

切成丁；

撒面粉，防止粘连；

然后放在案板、手中，搓成猫耳朵样子；

成功：

猫耳朵放入开水中煮，要加三次水；

然后捞出，加入臊子；

撒上香菜、香葱；

喜欢辣口味的，加入油泼辣子