山寨版老干妈的做法

第一种做法猪肉丁放一点点食盐五香粉少许生抽腌制入味20分钟以内。第二种或者直接整块瘦猪肉放到冷水锅里放入五香粉和盐，开火卤肉。只要卤五六分钟熟，不要过分熟透。不然肉丁不好切。卤好的肉才切成肉丁。图片以上有大葱，生姜，香菇，我的辣椒面不够辣。所以另外切了一碎了干红辣椒补充辣味。牛肉也可以按此方法制作。

这是炸好的小猪肉丁，放入辣椒面。辣椒面里撒一些高度白酒。没有白酒也可以不放。

这是油炸好的花生粒，装进两层塑料袋里。用擀面棍给捏碎。花生去不去皮由你自己，我没有去皮，觉得花生皮更有营养。

锅里放油，按我的目测，估计有八两到1斤的量。烧开后，关火，停个几秒钟，把辣椒面，猪肉丁，花生碎。一起入锅搅拌。

另外起锅，锅里放油，把大葱先炒一下。扁香后在放生姜末，大蒜末一起炒香。尽量炒干一点。再加入豆鼓碎，香菇碎在炒香。尽量水份炒干一点，这样保存的时间比较长，也不容易坏。

这些辅料都炒好后，中小火转入小火。加入之前做好的辣椒油面，加入生抽。加入白砂糖。尝一下咸淡。我说的放一瓶是大概的。咸淡还是要自己掌握。从淡到咸的加，加到自己口感满意为止。再加少许味精。再加孜然粉加一些口感更佳。只要小火烧开立即关火加入熟白芝麻搅拌。如果没有白芝麻也可以。但是撒一些味道更好。美味的拌饭酱做好了。