干锅花菜

切花菜，先把大朵的花菜切下来，再顺着花菜杆切成小朵，这样看起来更加完整美观。花菜切好后洗干净备用。

把五花肉切成2毫米左右的薄片。大蒜切片，老姜切成姜丝，干辣椒切段儿（干辣椒切好之后放进碗中，再加几粒花椒），大葱和蒜苗洗干净之后先轻轻地拍一下，切成3-4厘米的长的段儿。

花菜凉水下锅焯水，焯水的时候加少许油，能使花菜颜色更加亮丽，还能锁住花菜里的营养。水烧开之后再焯5分钟，然后捞出来。捞出来以后，喜欢口感脆一点的可用凉水冲一下，不喜欢的就省略这一步。

倒掉锅中的水，烧干水分，下入少许猪油，把五花肉放进去煸炒出油后再加入花椒，干辣椒，姜丝，蒜片，再加一大勺豆瓣酱炒出红油，然后加少许料酒（锅边淋入）。

下入花菜快速翻炒几下，然后加入一勺盐，半勺白糖，半勺胡椒粉，再加少许味精，翻炒几下，下入蒜苗和大葱。大葱和蒜苗下锅以后快速翻炒几下，就可以出锅了（出锅以后还要开火煮的），然后装进另一个锅里（这个锅就是等会上桌点火边煮边吃用的锅）。