凉皮（步骤详细 ）

中筋面粉（普通面粉）或者高筋面粉500克。加盐一勺3克

【500克是5人份，自己可以酌情减少量】

200多克的水，分次加入面粉中

边加水边用筷子拌成絮状

倒在桌面上揉面，一直揉到面团光滑，不粘手。盖上保鲜膜发酵30分钟。

【和面过程需要耐心，锻炼臂力，大约需要20多分钟，可以用厨师机代替这一步】

将面团放进干净的盆 加水 像洗衣服一样洗面团

水浓稠了 可以再起一盆清水洗（上一盆水别泼了）
直到洗出有弹性的面筋 就是体积不会再变小

将两盆洗面水过滤到一个盆里
筛子里的面筋可以回收

面筋加一勺（3克）酵母，把酵母揉进去

洗面水和面筋都盖上保鲜膜 放一边不要碰 静置6小时

【夏天需放冰箱】

静置好的洗面水分层了

面筋也发酵好了 在水龙头冲一下，洗掉水分和多余面糊。水沸后 隔水盖盖子蒸20分钟

凉透了切丁 （我蒸之前没有冲洗面筋，蒸出来有面糊）

/将洗面水上面一层水慢慢的倒掉【动作轻缓，不要弄浑浊了】倒不干净留一点水也没关系
/加半碗的清水 用勺子搅匀。最后的状态像牛奶，是连续不断的水柱。

/找一个平底磨具 只要是平的都可以。
/磨具底下刷一层油，舀2勺面水，厚度大概2.3mm。
/磨具要在水里放平，不然凉皮一边厚一边薄，不过自己吃没关系。
/水沸后转小火。放进去盖盖子蒸2分钟。
/拿出磨具放进冷水冷却

【磨具每次都要刷一点油，防粘】
【每次舀面水之前，都要搅匀一次】

/冷却好了 就可以取出凉皮。
/重复14和15的步骤，可以用2个磨具交替使用缩短时间

【凉皮上要刷一点油，才能摞下一张，防粘】

蒸凉皮期间。豆芽焯水，黄瓜切丝。

2粒大蒜切碎，倒点凉白开浸泡，不要用开水。

4张凉皮切丝。铺上黄瓜丝，熟豆芽，面筋。

老抽半勺，生抽2勺，醋3勺，蒜水2勺

调制好的芝麻酱2勺（根据个人喜好）

【芝麻酱如果是超市买的瓶装，需要加点温水化开】

辣椒油1勺（根据个人喜好）我的辣椒油里自带花生，所以没有撒花生碎。 没有的厨友，可以加上熟花生碎。

鸡精一点，盐一点，胡椒调味粉一点，熟芝麻适量

色香味俱全

拌匀后，一碗Q弹酸爽的凉皮就做好了。

超级好吃，口感秒杀市面卖的凉皮。