山崎丰全麦吐司

烫种：将50克全麦粉倒入搅拌盆中，同时煮水，当水煮沸时，一边倒入盆中一边称量，然后搅拌均匀，包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏隔夜备用。

主面团：将黄油之外的所有材料都放入搅拌机中，先低速搅拌，再高速搅拌，搅拌到面团脱离面缸时，再加入黄油低速搅拌，黄油融化后再高速搅拌，搅拌到脱离面缸，能够拉出薄膜，破洞周围呈光滑状即可。
第一次发酵：将面团取出收拢放入发酵碗中，室温（25℃）发酵60分钟左右。
第二次发酵发酵：取出面团，轻轻按平，从左至右三折叠，再从上至下三折叠后放入发酵碗中，再次发酵60分钟左右。（这是比常规做法多了一次）。

分割滚圆：取出面团后，平均切分成四份（450克吐司模分割成3份），滚圆静置20分钟，记住表面遮盖。
再次将面团收紧滚圆，将四个面团排列在一起，双手收拢放入吐司模具中。（此图为网上下载）

貌似原文是1000克的模具，我用450克吐司模和250克吐司模分割成3份。

最后发酵：放置室温25℃最后发酵至9成满，发酵完成。（此图为网上下载）

烘烤：烤箱预热至200℃后，在吐司面团表面喷水后放入烤箱中，烘烤15分钟左右，在面团表面加盖锡纸，然后再继续烘烤25分钟左右。取出后放凉即可。

用原方常规做法：由于原做法太耗时间，所以我还是按原方，用二次擀卷的手法又做了一次，揉了400克面粉，做了一大一小土司，小吐司还顺便加了点自制的红豆沙。。我之前都是做山形吐司，第一次加盖做平顶吐司，没经验，过早拉开盖检查上色情况，所以扯到面团，做出来形状不是很正。

顺便做了个红豆馅小吐司。

这个做法，比常规做法多了一次60分钟发酵，分割滚圆后，少了擀卷步骤。最后发酵又是在常温，所花时间更长。大概比常规做法大概多花1.5个小时。本来做一次面包都要花个4个小时，这样一来更耗不起了。所以我就用方子就行哈。