不焯水的荠菜馄饨

网购的野荠菜，剪去老根黄叶，放在大盆里用水漂洗，洗去泥土，再泡一会儿

泡过水的荠菜恢复了新鲜活力

洗干净的荠菜捞出来沥干水分

沥干的荠菜切碎，不用焯水，直接切！焯过水的荠菜我总觉得不鲜！我用了料理机，把荠菜打碎。然后到点玉米油，油包裹着碎菜，防止出水。量不用太多，稍微倒点，拌匀

猪肉馅加生抽，耗油，糖，盐，鸡精拌匀，再少量多次的加一些葱姜水。每次都等到肉把前一次的水吸收了再加下一次。上劲之后和荠菜拌在一起，荠菜和肉的比例随意，喜欢吃肉的多放点肉喜欢吃菜的多放点菜。加几个生鸡蛋增加粘性，也能让肉更嫩滑！到这里就基本上大功告成了～先包几只，试试咸淡，淡了可以再加些调料

水煮开盛一碗出来加猪油，紫菜，鸡精，盐，鲜辣粉～就是一碗好吃的汤馄饨啦～鲜辣粉不建议省略，加一点真的提鲜

打过水的肉馅儿不止嫩，咬开还有一点汤汁，特别鲜

下完撩出来放凉了，放酱油醋和花生酱。就是上海人最爱的冷馄饨啦

像锅贴一样煎，也特别好吃，倒出来的汤汁看到没？啊哈哈！这就是肉馅打了水的好处！再次强调打水的重要性，啊哈哈

只要有了馄饨，是汤是煎，你都可以为所欲为～