美善品—古早蛋糕

提前准备:烤盘内铺好烘焙纸，在烤盘内壁刷上一层油，可以让烘焙纸更好地贴合到烤盘上

大碗和面粉筛放在小美主锅盖上，磅秤归零！
称出70克低筋面粉和5克玉米淀粉后，筛在大碗里！

主锅放入60克玉米油，设置5分/70℃/速度小勺，加温到70℃，烫面的油温70℃最合适！

将70℃的玉米油倒入低筋面粉和玉米淀粉中

用手抽轻柔地搅拌至无粉的状态
不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低筋面粉只是筋度降低，但仍有筋度的！

分离蛋黄和蛋白，蛋白直接流到主锅！
如果只有一只锅的朋友，需要把留有玉米油的主锅洗干净，保证无水无油！

加入50克牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀！
用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感！

制作好的蛋糊状态:用蛋抽捞起呈飘带状缓慢落下！

插入蝴蝶棒，蛋白中分3次加入60克白砂糖
设置 3分30秒/速度3.5打发蛋白
过程中间滴入几滴柠檬汁

湿性发泡
颜色洁白，表面无气泡，改阶段的蛋白状态为半固态，蛋白倒立时，坚固挺立，尾巴弯曲

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

剩下的蛋白霜再分两次蛋黄糊中翻拌均匀！

将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面！

送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤:
将蛋糕模具放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水。150℃烘烤60分钟（最后10分钟根据上色情况可适当降低温度）
注意:时间和温度需要根据自己的烤箱调整，如果是活底模，外面需要包上两层锡纸防止进水！

蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的烘焙纸撕掉，放入烤网中散热！

冷却至微热的时候就可以切块了