酸奶芒果包

#老面

T55面粉  200克
鲜酵母 4克
盐 4克
水 130克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

奶酥粒做法

黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段，加入沥干的芒果干，2档低速搅拌均匀。

取出滚圆，面温在26度内。

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，

轻拍排气后分割45克面团10个，55克面团16个

滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆

圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团，五边形放入5个45克面团。
（此处使用的是三能面包圈，大家模具随意就好）

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱，表面撒奶酥粒。

放入预热好的风炉，165-170度烘烤14分钟左右。
普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。

上色很均匀。