怡s【河南丘封卷尖】

Name: 怡s【河南丘封卷尖】
Ingredients: 猪肉（五花肉最好）｜150g 鸡蛋｜3个（半个鸡蛋蛋白用作馅料，其余摊蛋皮）; 生抽｜1汤匙 料酒｜1汤匙 水淀粉｜1/2汤匙 姜末 葱末｜适量 盐 糖 白胡椒粉｜少许

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怡story

卷尖是河南省封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。此菜由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作，清爽利口，肥而不腻。

其实很多地方都有类似的肉卷，在河南有丘封卷尖、在山东有博山卷尖、在湖南有湘乡蛋卷......在第一期做的河北炸千子，其实就是将切好的蛋卷再进行油炸。天南海北，同中有异，异曲同工。

用料

猪肉（五花肉最好）｜150g 鸡蛋｜3个（半个鸡蛋蛋白用作馅料，其余摊蛋皮）
生抽｜1汤匙料酒｜1汤匙水淀粉｜1/2汤匙姜末葱末｜适量盐糖白胡椒粉｜少许

怡s【河南丘封卷尖】的做法

【1】肉糜调味
将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白葱姜生抽料酒盐糖白胡椒粉等搅匀。
【2】摊蛋皮
将剩余鸡蛋打散，过滤，不粘锅加热，将鸡液倒入，随即提锅慢慢转动让蛋液铺面整个锅底，中小火加热至蛋皮凝固（用这种长方形烤盘非常适合做蛋皮，不用涂油，形状也很适合造型），取出凉凉待用。
【3】卷蛋卷
将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，用勺子背面均匀涂抹，两头做好封闭，等待上蒸笼。
【4】蒸蛋卷
将做好的卷尖，放入蒸笼加热蒸熟，大火20分钟即可，然后切片即可食用。
粘点自己喜欢的酱料，开吃！