云朵蛋糕

用料分别称好备用！(蛋黄蛋白分离)首先：中火热油，热到锅底冒小泡时关火！！！一次倒入80克低粉，这叫烫面。

拿手动打蛋器仔细搅拌面糊至细腻顺滑！因为面粉烫过，就不用担心会搅拌出筋！所以面粉也不一定要过筛，还怎样搅都可以的。搅好后放凉待用。

蛋黄里加10-20克的糖粉，2克盐，认真搅拌均匀细腻！！！再分几次加入牛奶（可以用各种液体来代替，改变和丰富口味，比如各种果汁）边加液体边搅拌，使之充分溶合！这一步很重要！关乎蛋糕成品的组织是否细腻。

分几次与还温热的（比手温还温一点）面糊混合，再次搅拌均匀，使之完全溶合。

蛋白加入柠檬汁，先低速打至发泡，再一次倒入剩下的糖打发蛋白到湿性发泡。

170度预热烤箱！这时开始分两到三次用括刀混合面糊和打发的蛋白！注意：是从下往上的轻轻翻动！混合均匀后迅速倒入烤盘（因为烤盘品质不错，所以即没垫油纸又没刷油防沾）括平振动几下，消掉面糊里的气泡。

用水浴法烘烤：烤盘里加热水！170度先烤10分钟。

大概十分钟左右后蛋糕开始平行膨胀到烤盘高度！这时我一般会盖锡纸，改145-150度慢慢烘烤35分钟。（温度和具体时间要依个人的烤箱脾气灵活改变）

出炉！稳稳拿起烤盘至15厘米的高处垂直抛下，趁热倒扣在网架上顺利脱模。

切块！量了一下，高6厘米！组织很细腻且有弹性！蛋香四溢！

放凉后密封保存！冷藏后口感更好。

云朵般轻盈！好吃到停不下！