90分钟你生命里的时光——贝果

1 人做过这道菜
许多人想到做面包,会先翻开菜谱,当看到全程记录着2、3个小时,甚至2、3天的制程,就打了退堂鼓。

贝果,却是打破这个耗时魔咒的小可爱。

米其林二星大厨雷蒙德布朗Raymond Blanc曾经举起三根指头说,(煎蛋卷)它只需要花费你生命中的三分钟时间。
如果你连3分钟都没有,在我的字典里你就别凑合活着了。

贝果在短短90分钟里就可以完成它的制作全程。
只用你生命中的三分钟。

用料  

王后吐司粉 450g
天然酵母(水粉比1:1)可省略 100g
即溶干酵母 5g
16g
10g
240g
黄油 10g

90分钟你生命里的时光——贝果的做法  

  1. 称量,搅拌,由于面团糖少油也少,黄油直接混入就可以,手揉也可以轻松揉匀的面团。揉到光滑。盖上湿布,醒上5分钟。

    90分钟你生命里的时光——贝果的做法 步骤1
  2. 分割面团,80g/个,再醒5分钟。

  3. 整形,可以按照我的方法通过擀椭圆—卷成条—搓长—再头尾相接的方法。也可以参考Bake House E5面包店Ben Mackinnon戳洞用手转的方式。(但我的测试结果是,这样容易让面团表面没那么光滑)

    90分钟你生命里的时光——贝果的做法 步骤3
  4. 放到温暖(26°左右)的地方发酵30分钟,小环境制造:烤箱里放一小盆热水,想要温度高一点,加的热水量就多一点。

    90分钟你生命里的时光——贝果的做法 步骤4
  5. 准备煮贝果的水,1L水+50g糖,烧开,将贝果轻轻放入锅中每面煮30秒,捞出放在烤盘上。如需要沾种子,这时将贝果朝上的面在铺满种子的托盘上按一下。

  6. 烤箱预热200°,烘烤大概20分钟,直至表面呈现棕红色,有光泽和香味时就说明贝果已经烤好了。

    90分钟你生命里的时光——贝果的做法 步骤6

小贴士

本章易错点:整形时压扁一头包住另一头时务必将收口捏紧,几次入水贝果断裂这种事情总是让人心碎的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

90分钟你生命里的时光——贝果相关分类

该菜谱发布于 2019-03-22 07:47:07
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