称量,搅拌,由于面团糖少油也少,黄油直接混入就可以,手揉也可以轻松揉匀的面团。揉到光滑。盖上湿布,醒上5分钟。
分割面团,80g/个,再醒5分钟。
整形,可以按照我的方法通过擀椭圆—卷成条—搓长—再头尾相接的方法。也可以参考Bake House E5面包店Ben Mackinnon戳洞用手转的方式。(但我的测试结果是,这样容易让面团表面没那么光滑)
放到温暖(26°左右)的地方发酵30分钟,小环境制造:烤箱里放一小盆热水,想要温度高一点,加的热水量就多一点。
准备煮贝果的水,1L水+50g糖,烧开,将贝果轻轻放入锅中每面煮30秒,捞出放在烤盘上。如需要沾种子,这时将贝果朝上的面在铺满种子的托盘上按一下。
烤箱预热200°,烘烤大概20分钟,直至表面呈现棕红色,有光泽和香味时就说明贝果已经烤好了。