快手毛巾底蛋糕卷

蛋黄糊处理：分离蛋白蛋黄，蛋黄随意加一点点糖（在已称出的44克里倒出），打散蛋黄，加入色拉油，打匀成乳化，再加入水拌匀，筛入低粉，拌匀无颗粒。整个过程用划Z字的手法搅拌。

蛋白糊处理：打发蛋白，分三次加入细砂糖（也可以一次加入），博世手持打蛋器中高速（4档）打3分钟，最后用中低速打1分钟，大到9成发，过程大约4-5分钟。

挖出三分之一蛋白糊加入蛋黄糊伴匀，再倒入原来的蛋白糊里拌匀，过程大约拌40-50下，1分钟。（小屿老师写的海绵蛋糕卷，翻搅有90--100下）。

混合好的蛋糕糊。

打发蛋白前，烤箱预热150℃，拌好的蛋糕糊放烤箱中上层，烤箱温度调至140℃（实际温度150℃--152℃），烤25～28分钟。

入烤箱，烘烤中。

出炉。

出炉晾一会，反面揭开油布，这次想着正卷让表面多烤二分钟，烤了30分钟，毛巾底有点过了。

卷蛋糕卷:（没有水果馅，用150-160克淡奶油也挺好）
170克淡奶油打发，抹好放水果，抓住靠近身体的一端的油纸，抬起油纸，固定一下蛋糕卷（定一下型），接着一直卷到底。
可以在为抹淡奶油前空卷一下蛋糕卷，和着油纸，这样卷一下很简单容易，可以让蛋糕卷定型，抹上淡奶油后卷起来就更顺了。

最后用一把长尺压住油纸，拉紧下面的油纸，就可以把蛋糕卷卷得比较紧实。这个过程我没有用擀面杖辅助。

卷好放冰箱冷藏定型。

预先用油布按烤盘的尺寸剪好，可以循环试用，很方便。

可以变化出大理石纹蛋糕卷，做法也很简单。混合好的蛋糕糊，取四分之一出来，和抹茶粉液体混合（提前准备4克抹茶粉兑12克热水），或者取出四分之一的蛋糕糊和一滴红丝绒液混合好，再倒入蛋糕糊中稍微拌几下，就出来大理石纹。
（这个是之前用油纸垫底做的，底部容易有褶皱）。

这个是原味海绵蛋糕卷个戚风抹茶蛋糕卷比较。

后蛋法：水和油混合后乳化的状态。

后蛋法：筛入低粉。

后蛋法：加入蛋黄。

抹茶和油融化。

抹茶和油融化。