小岛老师的抹茶白巧戚风蛋糕
爱吃甜品的小月月
本配方可做出一个8寸中空烟囱戚风。
配方中的蛋黄糊用到了最近很流行的后蛋法，不喜欢或不熟悉的朋友们可以用原配方
中最基础的植物油牛奶分别倒入乳化的方法
巧克力不必用烘焙巧克力，普通的比如德芙白巧克力就可以，个人建议用颗粒的巧克力和片状巧克力币搭配放，既可以吃到软软的融化的巧克力又可以品尝到巧克力的颗粒感，口感层次一下子就提高了呢～
配方的糖以减到合适量，不要再减了！不想吃甜的就少放巧克力！！
一定要用白巧克力，否则味道会有差距！相信我，抹茶白巧好基友搭配出来的味道是最棒的！
本配方转载自《小岛老师点心教室》一书。
用料
| 鸡蛋（尽量挑大个的） | 4个 |
| 低筋面粉 | 88克 |
| 植物油 | 50ml |
| 热牛奶 | 95ml |
| 细砂糖 | 65克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 白巧克力 | 80克 |
| 柠檬汁或白醋 | 5克 |
| 香草膏和盐 | 一点点适量即可，（没有香草精可以不加，但是盐真的很调味) |
小岛老师的抹茶白巧戚风蛋糕的做法
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首先把蛋清和蛋黄分离，蛋清放到冰箱冷藏或冷冻让它保持在一个很低的温度，这一步是为了使打发出的蛋白霜更加稳定，建议去做。
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植物油倒入做蛋黄糊的大碗中，抹茶粉单独过筛进去用蛋抽搅拌均匀，这一步是为了融化抹茶使做出来的蛋糕光滑无颗粒，因为它是一个油溶性而不是水溶性的东西，所以日常做其它的抹茶甜品时也可以用到这个方法哦⊙∀⊙！
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倒入热牛奶一点细砂糖和盐，充分搅匀使液体乳化，这一步虽然简单却是重点，蛋黄糊能否成功乳化全靠它了。
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筛入低筋面粉画圈搅匀就可以了，再分三次倒入蛋黄每倒一次都要用蛋抽以不规则画Z字的方法搅匀，防止面糊起筋并充分乳化蛋黄，最后倒入适量的香草膏搅匀蛋黄糊就做好了～
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把白巧克力切成适量大小均匀一致的小块。
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把蛋清从冰箱里拿出来倒入大碗中开始制作蛋白霜。打发之前首先倒入柠檬汁，电动打蛋器开到高档或中高档，细砂糖分三次倒入，第一次在蛋清打出大气泡整体还没有膨胀发白时，倒入三分之一的细砂糖，第二次在蛋清变白整体体积膨胀时倒入另外三分之一的细砂糖，第三次在蛋白整体变的浓稠细腻提起打蛋器蛋白可以形成向下垂直的尖勾时也就是湿性发泡的时候倒入最后的砂糖继续搅拌，最后在蛋白能够形成明显的纹路打发过程中能够感受到阻力时，将打蛋器调到最低档慢速搅拌，这一步是为了打出蛋白霜里面的大气泡使蛋白霜更加稳定细腻，能够使做出来的戚风口感更好，最后提起打蛋器可以形成一个小尖勾时就是硬性发泡了，这个时候你的戚风蛋白霜就打发好了。一定要时刻观察它的状态不要打发过头了，更不可以打发的程度不够，否则一定会失败！
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在蛋黄糊中倒入三分之一的蛋白霜用蛋抽或橡皮刮刀利用翻拌的手法或8点钟到10点钟的手法搅拌均匀，一定要用正确的手法搅拌均匀，千万不可以画圈圈，否则会消泡！接着再加入三分之一的蛋白霜搅匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀，倒之前可以用蛋抽直接画圈整理一下蛋白霜，不用担心消泡，这是为了它更加稳定，然后整体搅拌均匀。
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提起大碗在桌子上嗑几下，震出蛋糕糊中的大气泡，最后倒入切好的白巧克力翻拌几下搅匀就OK了，不要搅拌过多。
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最后提起搅拌盆将面糊倒入模具中（也是为了去除多余气泡)，放入预热好的烤箱，上下火140°到160°烘烤45分钟。
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烤好之后拿出来轻嗑几下，把热气给震出来，再倒扣晾凉就可以切块吃啦！ 😍😍
小贴士
2:此蛋糕需要戚风专用中空的烟囱模具！千万不可以用普通的圆形模具，配方比例都不同当然做不成功。
3:抹茶尽量用品质好的日本抹茶来制作。
4:白巧克力可以适量减少，无论是烘焙专用巧克力还是普通巧克力都可以来制作，只要好吃就行品牌什么的无所谓按个人喜好来选择。
5:蛋白一定要打发到硬性发泡，硬性！并且速度一定要先高后低，冷藏过冷冻不是必须的但是最好这样去做，尤其是夏天，室内温度过高蛋白里面的水分含量也会过多，一定要冷冻到产生一点小冰碴的状态才可以。
6:配方比例千万不要再改了，牛奶可以换成热水，当然用牛奶做会更好吃一些，不要感觉95ml牛奶很多，真的一点也不多，大家去做就知道了，最后面糊只是比普通的圆膜戚风蛋糕稀一点，毕竟模具都不同所需比例当然不一样了，所以因为改比例导致失败的后果自负哦～乀(ˉεˉ乀)
7:植物油就用家里炒菜用的普通油就行，不可以用味道太浓烈的比如说大豆油黄生油什么的，要用没有什么味道的油比如说玉米油葡萄籽油，个人喜欢用葵花籽油，更香～哈哈 😊
8:想要做到无颗粒就一定要按照本配方的方法来哦，直接和面粉一起过筛是一定会产生颗粒的哦⊙∀⊙！
