蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）
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人做过这道菜
清茶厨房
做了很多次蛋黄酥，都是豆沙馅的，这次试试莲蓉馅，也不错～
用料
蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）的做法
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先做油皮，将面粉，猪油，糖粉，水放入面包机启动和面程序。如果没有面包机也可以手动和面，油皮的面不要求揉出膜。
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和好的面团用保鲜膜盖住松弛30分钟
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油皮和面过程中做油酥：将猪油和面粉混合拌匀后用保鲜膜盖住，松弛30分钟左右
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将蛋黄上喷点高度白酒，烤箱中下层175℃烤制8分钟左右，取出放凉。
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蛋黄烤好后将莲蓉馅裹在外面捏成团，这一步少拍一张图，只有馅的成品图了。我选的蛋黄个头不大，做好的蛋黄莲蓉馅控制在大概30克左右。
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将油皮和油酥分别分成20等份。
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油皮擀成圆形
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用油酥做馅，像包包子一样用油皮将油酥包住。
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包好的油皮和油酥收口朝下盖住保鲜膜静置20分钟。
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将面团擀成椭圆形，由中间向两边擀，不必擀的太长。
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由一端向下卷起。
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依次将20个面团擀完并卷成条后，顺着图片方向第二次再将长条的面皮擀开。
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这次尽量擀的长点。
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再卷起。
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用保鲜膜盖住，最好在保鲜膜上覆上湿毛巾，以免水分流失，再静置20分钟。
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取一块面用手指按压中间。
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将两端向中间捏。
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擀成圆形，边缘要薄点。将蛋黄莲蓉馅放在中间包上。
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收口。
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刷蛋黄液，撒上黑白芝麻。胖乎乎的多可爱。
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放入预热好的烤箱，上下火180℃，中下层烘烤30分钟。
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莲蓉馅的蛋黄酥～
小贴士
1、油皮和面时用温水，水温不超过60℃
2、如果做豆沙蛋黄馅，把莲蓉换成等量豆沙，尽量用油性豆沙。
2、如果做豆沙蛋黄馅，把莲蓉换成等量豆沙，尽量用油性豆沙。
