私房菜：美味下饭的风干牛肉

Name: 私房菜：美味下饭的风干牛肉
Ingredients: 数斤（初次做的朋友可以先做1-2斤）牛里脊或牛腿肉; 适量干辣椒; 2-3根大蒜; 适量花椒粉; 1小勺料酒; 1小勺酱油或生抽; 适量盐适量

7 人做过这道菜

市场上，所谓的风干牛肉多指新疆的风牛肉干，有即时的，也有炒着吃的。而我所做的风干牛肉跟新疆的风干牛肉完全不一样，我这是一道下饭下酒的菜，我做了十几年了，每年做了炒着吃都是供不应求，所以每年吹的牛肉的数量是成直线上升。【PS：此道菜的原材料准备时间只能是在冬天，而且必须是霜降后空气干燥且冷且风大的天气时做，因为霜降后空气中的细菌会被冻死很多】

用料

牛里脊或牛腿肉	数斤（初次做的朋友可以先做1-2斤）
干辣椒	适量
大蒜	2-3根
花椒粉	适量
料酒	1小勺
酱油或生抽	1小勺
盐适量	适量

私房菜：美味下饭的风干牛肉的做法

霜降后挑天干冷无雨且风大的时间买几斤牛里脊或牛大腿肉，整理去掉筋
将去筋整理后的牛肉切成一手指厚，两指宽的薄条（不用其他做任何处理）
将切好的牛肉条挂在太阳晒不到，雨淋不到的地方吹干（吹到八九成干就OK了，选的天气好，吹5-7天就差不多了）
将吹好的牛肉条用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室保藏，吃时提前拿出来用冷水浸泡
将浸泡软的牛肉条切成薄片（切的片越薄，吃起来越有感觉）
起锅烧油（比平时炒菜稍多一点点油）至七八成热后将切好的牛肉片倒入锅中翻炒至颜色变暗红，加入适量的盐用小火继续翻炒，再加入料酒、酱油或生抽继续翻炒几下后加入适量的水用中火把牛肉焖软，快收汁前改小火把牛肉拔到一边将准备好的干辣椒和花椒粉放到空出来的油里炒香，把牛肉拔下来翻炒，加入切好的大蒜，再喷少量的水大火翻炒一下出锅。

小贴士

1、风干牛肉一定要挑筋少的部位，切条时要顺着肉的纹路切，这样切片的时候就刚好是逆着肉的纹路切了。
2、这道菜的原材料一定只能霜降后天很冷且干燥的时候做。
3、牛肉切的条一定不要切厚了，一个手指厚是最好的厚度
4、炒的时候配干辣椒壳比配新鲜的辣椒味道会强很多（可以挑不辣椒的干辣椒壳炒）
5、花椒粉和辣椒一起炒好后再和牛肉拌一起，味会更美，因为花椒和辣椒一起是绝配。
6、炒的时候一定要注意火，如果炒干了，牙不好的就会觉得嚼起来费劲。