肠胃系列─油闷笋塞肉

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      春雷过后的第一波笋称作雷笋,竹笋一年四季都有,可唯独春天的笋味最佳。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋,肉质最为细嫩,水分最为充足,用手掐一下根部都能掐出汁来。而想吃最鲜嫩的雷笋,也就清明前半月,只有短短十几天的时间。
      一般人群均可食用。有助消化的作用,肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

禁忌人群

       患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

用料  

雷笋 2只
猪肉馅 150g
3-4片
香菜 1干
番茄 小半只
1克(肉馅)
生抽 3g(肉馅)
黑胡椒 1/4小勺(肉馅)
生抽 1勺(调味勺,煮竹笋)
老抽 1勺(调味勺,煮竹笋)
1克(煮竹笋)
生粉 1勺半(调味勺)
鸡蛋 1个
生粉 1大勺(肉馅)

肠胃系列─油闷笋塞肉的做法  

  1. 准备食材:雷笋、肉馅、鸡蛋、香菜、番茄,香菜和番茄装饰用

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤1
  2. 第一步,雷笋剥壳;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤2
  3. 斜切备用,如图;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤3
  4. 肉馅调味 : 鸡蛋、盐、生抽、黑胡椒、生粉;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤4
  5. 将搅拌好的肉馅,塞入雷笋两面,如图;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤5
  6. 热油,将雷笋倒入油锅中,煎至两面金黄;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤6
  7. 如图;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤7
  8. 加水没过雷笋,盖上锅盖,小火闷煮8-10分钟;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤8
  9. 打开锅盖,加入生粉水;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤9
  10. 收汁勾芡,如图;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤10
  11. 摆盘,番茄切块托底,香菜插入点缀即可;

    肠胃系列─油闷笋塞肉的做法 步骤11

小贴士

油我用的是葡萄籽油,沸点较高,适合平时烹饪;喜欢咸中带甜的,可以稍许加些糖,有喜欢烹饪的,欢迎加我微信交流:xiaodouhua577

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该菜谱发布于 2019-03-23 09:00:18
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